La pizza del Sabato: la “Antiniana” di “Che Tarantella”
- Enrico Di Roberti
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La pizza del Sabato: la “Antiniana” di “Che Tarantella”
Che Tarantella: commentano spesso i napoletani, chiacchierando amichevolmente o nel pieno di una discussione.
Il termine viene utilizzato per indicare lo stato di frenesia che deriva dai movimenti della danza.
Ed dal ritmo e dalla danza prende il nome la pizzeria “Che Tarantella” a Marigliano, pizzeria aperta di recente e che propone anche piatti tipici della tradizione partenopea, come genovese, scarpariello, ragù e non solo.
Ma sono stato qui per provare la pizza. E se l’ultima pizza che ho provato è stata una amatriciana, questa volta opto per la Antiniana, una pizza con gli ingredienti della carbonara.
La carbonare è uno dei piatti più iconici della cucina italiana. Dibattute ne sono le origini: chi dice che sia stata portata dai soldati americani alla fine della II guerra mondiale, chi invece ne attribuisce la nascita ai carbonai italiani.
Qualunque sia la sua etimologia, oggi è unanimemente realizzata con gli stessi ingredienti che troviamo su questa pizza: guanciale croccante, crema di uovo ( detta carbocrema) e pecorino e pepe nero.
Devo dire di essere stato sorpreso da questa Antiniana. I ragazzi di Che Tarantella, sono riusciti ad armonizzare alla perfezione tutti gli ingredienti. La carbocrema manteneva la sua consistenza senza avere l’effetto frittata, il guanciale era croccante e saporito.
Una menzione speciale per l’impasto: di derivazione contemporanea, decisamente leggero e digeribile.
Mi prometto di provare qualche altra pizza, visto che il locale è a due passi da casa mia.
Promossi!
Via Isonzo 1/F 80040 Marigliano
081 1735 0667