La pizza del sabato: la “Cilentanus” di Agostino Landi
In un precedente articolo vi parlavo di ingredienti che arrivano direttamente dalla natura, di erbe spontanee e di fiori che da sempre fanno parte della tradizione contadina e che oggi tornano protagonisti anche nella cucina contemporanea.
Ecco perché la pizza “Cilentanus” di Agostino Landi è l’esempio perfetto di questa filosofia: una creazione vegetariana che unisce territorio, fantasia e rispetto per le materie prime della terra, soprattutto quelle provenienti dal suo orticello, ubicato alle spalle della pizzeria.
Il talentuoso pizzaiolo di Capaccio ha presentato proprio questa pizza anche durante la sua 6a partecipazione come pizzaiolo ufficiale di Casa Sanremo, portando con sé un piccolo viaggio di sapori che profuma di Cilento. Il nome non è casuale: “Cilentanus” è un vero omaggio alla sua terra, alle sue tradizioni e ai suoi prodotti più autentici.
La forma è originale e immediatamente riconoscibile: una mezzaluna che racchiude due anime, metà pizza e metà ripieno. Un’idea creativa che colpisce prima gli occhi e poi il palato.
L’impasto può essere quello classico oppure una speciale miscela ideata da Agostino con farina integrale, multicereali, curcuma e canapa. All’esterno troviamo una base di crema di radicchio arricchita da pomodori secchi, datterini gialli, crespigno comune (conosciuto anche come cardone, una delle erbe spontanee più interessanti della tradizione) e granella di pistacchi.
Nel ripieno, invece, patate e borragine completano il quadro, portando in tavola altri profumi tipici della cucina contadina.
È proprio qui che questa pizza diventa l’esempio perfetto di quanto ho raccontato parlando di erbe spontanee. Ingredienti semplici, spesso dimenticati, che nelle mani giuste si trasformano in qualcosa di sorprendente.
Dal 1999 Agostino Landi, insieme alla sua famiglia, porta avanti la Pizzeria Ristorante Del Corso, dove tradizione e ricerca camminano sempre insieme. La sua idea è chiara: custodire il patrimonio gastronomico del territorio senza smettere mai di sperimentare. Anche perché, come ama ripetere lui stesso, “la pizza è felicità!”
Chi lo conosce sa che dietro al professionista apprezzato e premiato (nel corso della sua carriera ha ricevuto numerosi riconoscimenti) c’è soprattutto una persona autentica e profondamente umile.
E per quanto mi riguarda c’è anche qualcosa in più: con Agostino ci lega da anni una sincera e profonda amicizia. Vederlo portare il Cilento, le sue erbe e i suoi sapori in giro per l’Italia è sempre motivo di orgoglio.
Ecco perché questa settimana la Pizza del Sabato non poteva che essere la sua “Cilentanus”: una pizza che non è solo buona, ma che racconta una storia fatta di territorio, natura e passione.
Ristorante pizzeria
“Del Corso di Agostino Landi”
Via Magna Grecia, 168
84047 Capaccio Paestum
Tel. 0828 724483
