La pizza del sabato: la “Complessi” di Rocco Silvestri
- Il locale, nato a metà degli anni Ottanta e completamente rinnovato nel 2023, conserva all’interno l’atmosfera rustica e raccolta della taverna di paese.
- Alla Tavernetta, la base del lavoro è l’impasto.
- È una pizza ricca, ma non pesante; complessa nel numero degli ingredienti, ma leggibile nell’assaggio.
Questo sabato la nostra pizza settimanale ci porta a Oriolo, piccolo borgo dell’Alto Jonio Cosentino, ai confini tra Calabria, Lucania e Pollino.
Qui Rocco Silvestri ha dato nuova vita alla storica trattoria di famiglia, La Tavernetta, trasformandola in un indirizzo capace di unire cucina del territorio, pizza contemporanea e una vista privilegiata sul Rione Terra e sul Castello Aragonese.
Il locale, nato a metà degli anni Ottanta e completamente rinnovato nel 2023, conserva all’interno l’atmosfera rustica e raccolta della taverna di paese.
Nella bella stagione, però, è la terrazza panoramica a completare l’esperienza: si cena guardando il borgo, le montagne e la fortezza che domina il centro storico.
La scelta di Rocco Silvestri è significativa anche per Oriolo.
In un territorio che negli anni ha dovuto fare i conti con lo spopolamento e con le conseguenze della frana del 2015, l’attività di un giovane artigiano che investe nel proprio paese diventa un segnale concreto.
La pizza, in questo caso, non è soltanto un prodotto da servire al tavolo, ma uno strumento per far tornare persone nelle strade del borgo e raccontarne le eccellenze.
Alla Tavernetta, la base del lavoro è l’impasto.
Rocco utilizza farine di tipo 00 e tipo 1, con un’idratazione al 70% e il 30% di pasta di riporto.
Il risultato è una pizza soffice, digeribile e ben sviluppata, con un cornicione presente ma mai eccessivo, in equilibrio tra la tradizione e il linguaggio della pizza contemporanea.
La pizza del sabato di questa settimana è la Complessi.
Il nome incuriosisce e anticipa una farcitura costruita su più livelli, dove prodotti del territorio e contrasti aromatici convivono senza perdere equilibrio.
La base è preparata con passata di datterino giallo e fiordilatte.
A completare il quadro arrivano polvere di carote viola, pesto di rucola, arance fresche secondo stagionalità, maionese al bergamotto e spalla di maialino cotta a bassa temperatura.
Quando disponibile, tra le arance compare anche il Biondo Tardivo di Trebisacce, autentica peculiarità agricola dell’Alto Jonio.
È un ingrediente che racconta bene la direzione di Rocco Silvestri: non usare il territorio come un semplice richiamo in carta, ma inserirlo concretamente nella costruzione del gusto.
La Complessi gioca sulla dolcezza del datterino giallo e della spalla di maialino, contrastata dalla nota vegetale della rucola e dall’acidità aromatica degli agrumi.
La carota viola aggiunge una componente cromatica e una sfumatura appena dolce, mentre la maionese al bergamotto porta freschezza, profumo e un tratto calabrese immediatamente riconoscibile.
È una pizza ricca, ma non pesante; complessa nel numero degli ingredienti, ma leggibile nell’assaggio.
Ogni elemento conserva una propria funzione: il pomodoro dà la base, il fiordilatte ammorbidisce, il maialino aggiunge profondità, le erbe e gli agrumi alleggeriscono il boccone.
L’impasto, ben cotto e morbido, regge una farcitura articolata senza perdere struttura.
È una pizza da assaggiare con attenzione, magari condividendola, per ritrovare di fetta in fetta i diversi richiami del territorio: il mare non lontano, gli agrumi dell’Alto Jonio, le produzioni agricole locali e la cucina di terra.
La Complessi è una delle proposte più rappresentative della nuova Tavernetta.
Una pizza contemporanea, identitaria e pensata con intelligenza, capace di dimostrare che anche in un piccolo borgo si può fare ristorazione di qualità senza rinunciare alle proprie radici.
La Tavernetta di Rocco Silvestri
Oriolo (CS)
Con vista sul Castello Aragonese e sul Rione Terra.
Via Pietro Toscani, 37, 87073 Oriolo CS
Telefono: 377 364 9659
Aperto tutti i giorni dalle 17 alle 24
