La pizza del sabato: la Cuoppo di alici di Franco Pepe
Franco Pepe non ha bisogno di presentazioni di sicuro.
Pizzaiolo affermatissimo, Cavaliere della Repubblica, Ambasciatore del buon vivere – Città Slow, Ambasciatore del Gusto, Ufficiale della Repubblica Italiana, e volto di Netflix con 33 milioni di telespettatori in una sola puntata, record assoluto per il format (lasciatelo dire a chi ha alle spalle 6 anni di televisione con cadenza settimanale – Rai e TV Vaticana -), è uno dei grandi volti del panorama pizza italiano.
Nella sua Caiazzo in un angusto e scosceso vicoletto, discendente di terna generazione da una famiglia di panificatori, con i suoi soli sforzi e la grande intuizione che il territorio è il fulcro di tutto, è divenuto meta di “pellegrinaggio” per gli appassionati provenienti da tutto il mondo.
Nella mia visita ho visto giapponesi, turchi, americani, inglesi e via dicendo. E alle 20,03 la fila esterna al primo ricambio era di una cinquantina di metri.
La pizza della settimana scelta per la nostra rubrica copiata anche da più noti giornali, ma non più letti, è la “Cuoppo di alici”.
La trovate nella sezione “Per iniziare” del menù di Franco, nella sotto sezione “Coni fritti”.
Si tratta di uno dei suoi celebri coni fritti con all’interno una fonduta di Grana Padano DOP 12 mesi, cuore di limone, pepe nero, prezzemolo e sopra alici fritte e zest di limone.
“Fritto su fritto”.
L’effetto è a dir poco strepitoso. al primo morso ci incontrano le alici e se si è scaltri ed “allenati a mangiare” si spingono le stesse in profondità del cono.
Qui avviene la magia. Le alici fritte con la loro croccante pastella si fondono con la fonduta di grana che non ha carattere invasivo ma conferisce un effetto seta al morso anche mitigato dalle zest di limone e spinto maggiormente dal leggero sentore di pepe.
Alla fine, lì nella punta, come avviene nei celebri “cornetto” gelato dove c’è la tanto agognata punta di cioccolato fondente, il cuore di limone. Una buccetta di limone assolutamente non invasiva che con l’ultimo boccone azzera ogni sensazione palatale di aver mangiato un fritto.
Si è felici e si amano gli altri. Quasi tutti. Quasi.
Se avete piacere prenotate, ma oggi per dopo il 2 settembre perché fino ad allora è Sold Out (Tutto pieno), che significa circa 500 clienti al giorno.
Pepe in grani
Vicolo S. Giovanni Battista, 3, 81013 Caiazzo CE
Info e prenotazioni Tel. 0823 862718
Aperto tutti i giorni dalle 18.30 alle 00.30 – Chiuso il lunedì
