La pizza del Sabato: la “Evoluzione Lattica” di Raffaele Bonetta
Quando si parla di impasti, il nome di Raffaele Bonetta è uno di quelli che emergono subito. Negli anni l’ho visto studiare, sperimentare e cambiare continuamente. È un pizzaiolo che non si ferma mai e che lavora sul dettaglio con grande attenzione. Prova nuove cotture, diverse stesure e consistenze differenti per raggiungere un risultato preciso: un morso croccante e deciso, che poi lascia spazio a una piacevole morbidezza e valorizza gli ingredienti. Tutto ciò gli ha valso il soprannome di “Gran Sacerdote degli impasti”
Da pochissimo tempo Bonetta ha scelto di lasciare, Pozzuoli ed aperto una nuova pizzeria al Vomero, uno dei quartieri più centrali e frequentati della città. nei locali dove si trovavano Rossopomodoro e Golocius. A brevissimo dovrebbe aggiungersi anche il locale di Fuorigrotta, proprio davanti alla Mostra d’Oltremare. È un quartiere importante per Raffaele, perché lì è cresciuto lavorando nella pizzeria di famiglia, Ciarly.
Il Vomero potrebbe essere il contesto ideale per una proposta di qualità come la sua. L’offerta non si limita alle pizze, ma comprende anche una carta dei vini curata da Manuela Chiarolanza.
Da amante delle pizze bianche e dei formaggi ho scelto di provare una pizza che mi ha colpito appena letti gli ingredenti: la Evoluzione Lattica.
Alla base latticello di bufala, ottenuto dal recupero del siero della mozzarella, fior di latte misto bufala, Carmasciano, Blu di bufala, primo sale, petali di cacio bufala, confettura di fico bianco e olio evo Coratina. Una serie di formaggi dai sapori che si bilanciavano alla perfezione, seppur con note contrastanti ben evidenti. Il tutto accompagnato da un un impasto che fa della consistenza, sapidità e scioglievolezza il suo punto di forza.
Ho provato anche un trancio della sua pizza in pala , con una croccantezza davvero fuori dal comune
Raffaele Bonetta si distingue per il suo approccio attento e rigoroso. È un professionista curioso, preciso e determinato, con uno stile ormai ben riconoscibile. Oggi ha finalmente uno spazio importante in cui esprimere la propria idea di pizza, con tutte le opportunità e le sfide che questo nuovo percorso porterà nei prossimi mesi.
Da non perdere
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