La pizza del Sabato: la Margherita Segreta di Roberto e Salvatore Susta

La pizza del Sabato: la Margherita Segreta di Roberto e Salvatore Susta (Sustable)

Sustable è il locale di Roberto e Salvatore Susta, conosciuti nel mondo pizza per essere gli ideatori della “Pizza Fiocco” , la pizza più copiata in assoluto nelle pizzerie campane e non solo.

Siamo tornati da Roberto e Salvatore nel loro Sustable (ovvero la tavola di Susta) la loro pizzeria / bistrot che oltre alle ormai note, pizze , offre piatti della tradizione partenopea

Il tutto in chiava più attuale, come l’uovo in purgatorio, il peperone ripieno, la parmigiana di melanzane.

Ma se siamo tornati dai fratelli Susta è stato per provare una pizza che mi aveva decisamente incuriosito: ovvero la Margherita Segreta.

Una pizza il cui segreto sono le spezie che usa Roberto, perché come dice lo stesso: “Una cucina senza spezie, non è vera cucina”.

La margherita segreta parte con una leggera base di San Marzano Dop su cui viene aggiunto del peperoncino, sulla base del cornicione una crema di parmigiano e panna con aggiunta di pepe, provola affumicata e olio all’aglio.

Una pizza dai sentori e dai profumi forti, che esplode ad ogni morso. L’idea dell’olio all’aglio dà quel quid in più che lega il tutto.

Ed il loro famoso impasto con biga ( leggero e digeribile) valorizza il profumo e la bontà di ogni singolo ingrediente.

Una pizza che consigliamo a tutti di provare (ovviamente insieme alla Pizza Fiocco che non deve MAI mancare)

Sustable
Via Filichito,  102 Volla (Na)
Tel. 081.7731613