La pizza del sabato: la millefoglie di patate e porchetta de I Borboni.
Valerio Iessi e Daniele Ferrara non necessitano di presentazioni.
I Borboni a Pontecagnano sono un indirizzo sicuro nel salernitano, sia per bellezza del locale che per eccellenza dell’offerta.
La coppia di pizzaioli negli anni ci ha abituato a vedere delle vere innovazioni sulle proposte, più che sulla tecnica di impasto, che comunque ha subito sicuramente cambiamenti, sulla modalità di esecuzione delle pizze.
Molte delle proposte del “Borboni Team” nel corso degli anni sono state davvero innovative come la pizza ripassata nei semi e molto altro.
Meno viste delle pallosissime 3 cotture ma davvero interessanti, tanto da immaginarne una degustazione ad hoc (lancio un’idea).
Stavolta l’occasione utile è stata quella del Tuttopizza a Napoli dove ho avuto modo di poter provare la millefoglie di patate e porchetta che mi ha intrigato non poco.
Non solo per il gusto ma soprattutto per la tecnica adoperata che ha donato ad un abbinamento classico un gusto tutto nuovo.
L’idea dei ragazzi è stata quella di cuocere la preparazione al contrario, come una tarte tatin.
Prima uno strato di patate e poi porchetta, provola affumicata e dopo un primissimo passaggio in forno, per evitare che l’umidità degli ingredienti possa bagnare e lasciare crudo l’impasto, ricoperta del loro impasto e via in forno.
Preparata pronta per il rigenero, una volta capovolta, ripassa in forno per un breve periodo di tempo, ottenendo la croccantezza esterna dell’impasto e quella delle patate tagliate sottilissime a chips.
A completarla, con un piccolo vezzo “food porn” assolutamente perdonabile anche dai boomer come me, un passaggio di fonduta di parmigiano bella vellutata e saporita e piccole gocce di riduzione di aglianico.
Una bomba assoluta.
I Borboni
Via Amerigo Vespucci, 84098 Pontecagnano Faiano SA
Aperti tutti i giorni dalle 19,15 alle 24,00, la domenica anche a pranzo dalle 12.30 alle 14.30
Telefono: 340 499 4871
