La pizza del sabato: la “Nduja” della pizzeria “Il Padellino”
La pizza al padellino, tipica di Torino, è una specialità amata dai torinesi e dai visitatori per il suo gusto e la sua consistenza soffice e croccante allo stesso tempo.
Si tratta di una pizza cotta in piccoli padellini di ferro unti con olio, che le conferiscono un fondo dorato e croccante, mentre l’interno resta morbido e alto.
Tradizionalmente, l’impasto lievita a lungo, poi si stende direttamente nel padellino e condito con pomodoro, mozzarella e ingredienti semplici come acciughe, olive o prosciutto cotto.
La cottura in forno la rende una via di mezzo tra una pizza e una focaccia, perfetta da gustare calda e fragrante.
Nata come soluzione pratica nelle pizzerie torinesi degli anni ’60 e ’70, la pizza al padellino è oggi un simbolo della tradizione gastronomica locale.
Trovandomi a Torino per lavoro ho voluto provare proprio questa specialità e ho scelto la pizzeria “Il Padellino” a due passi dalla stazione di Porta Susa.
Il locale, che si trova sotto i portici di Corso Vinzaglio, è dallo stile giovane e moderno con diverse installazioni di artisti locali.
Le pizze sono quelle tradizionali al padellino con pochi e semplici ingredienti, tranne qualche deviazione come quella che ho scelto: la “Nduja”.
Base fiordilatte, peperoni gialli, cipolla caramellata e nduja di spilinga.
Una pizza che gioca tutto sul contrasto di sapori che passano dal dolce della cipolla e dei peperoni, alla esplosione piccante della nduja. L’impasto era quello tipico piemontese, croccante all’esterno e morbido all’interno, leggermente più sapida rispetto alla pizza napoletana.
Da provare anche i fritti come antipasto, tra cui un ottimo “gnocco fritto” con crudo di Parma e stracchino
Una pizza che mi ha piacevolmente sorpreso e che consiglio di provare per chi si trovasse in zona
Pizzeria “Il Padellino”
Corso Vinzaglio 21
Torino
