La pizza del Sabato: la “Pulled” di Nino Pannella
La pizza oggi non è più soltanto un semplice impasto con pomodoro, simbolo di una napoletanità un po’ stereotipata. La nuova generazione di pizzaioli ne è consapevole e, oltre a studiare farine e lievitazioni, ha capito quanto sia fondamentale anche il lavoro sui condimenti.
Si tratta di un cambiamento graduale ma costante, che negli ultimi anni ha coinvolto anche chi è sempre stato legato alla tradizione.
Tra questi c’è Nino Pannella, ventinove anni, pizzaiolo fin da giovanissimo. Ad Acerra, a pochi chilometri da Napoli, guida la pizzeria che porta il suo nome, affiancata da una rosticceria dedicata allo street food campano più classico.
Con una madre romana e un padre acerrano, Nino ha trovato un equilibrio che gli permette di proporre diverse interpretazioni di pizza, sperimentando impasti e tecniche differenti.
Con il supporto della famiglia, apre il suo primo locale nel 2011. Da quel momento il suo modo di fare pizza si trasforma, seguendo le esperienze e il percorso professionale.
Nel 2016 ottiene un importante riconoscimento, vincendo l’International Pizza Challenge al Pizza Expo di Las Vegas nella categoria pizza napoletana. Un successo che lo spinge a migliorarsi ancora.
La sua pizza nasce da farina di tipo 1, da un impasto indiretto con prefermento e da una lievitazione di circa 36 ore.
A completare il tutto ci sono topping moderni, pensati per dare nuova espressione a un grande classico.
Il suo nuovo menù spazia da fritti di altissimo livello, pizze classiche, padellini, pizza baciata e teglia.
E proprio una teglia abbiamo voluto provare, la “Pulled”.
Crema di friarielli fatta in casa, pulled pork artigianale, stracciata di bufala, olio evo, pepe.
Tre ingredienti bastano per rendere eccellente un impasto croccantissimo all’esterno e morbido come una nuvola all’esterno. L’amaro del friariello ben si sposa con la dolcezza della stracciata e la nota affumicata del pulled pork.
Nino Pannella negli ultimi anni ha dimostrato di essere uno dei pizzaioli più interessanti del panorama napoletano e questa pizza, che vi consigliamo, ne è un ottimo esempio!
Via Yasser Arafat / Parco 900
80011 Acerra (Na)
08119551304
