La pizza del sabato: La Sicula di Rocco Pizzuto.
Rocco è un giovane pizzaiolo palermitano che dopo una lunga gavetta da qualche mese, con non pochi sacrifici, assieme a un socio ha aperto a Palermo.
Il locale è ubicato su Corso Calatafimi una piccola pizzeria con pochi posti.
Il nome “Composto” e il payoff Pizzeria di Rocco Pizzuto è frutto di un gioco di parole basato sulla presenza di un qualche posto a sedere.
Personalmente ho avuto modo di conoscerlo e giudicare in alcune competizioni e che ha una grande manualità e capacità di lettura degli impasti.
Tutt’altro che sconosciuto nella sua carriera ha reso famosi posti del capoluogo della Trinacria facendo anche la fortuna dei titolari degli esercizi.
Ora si ripropone al pubblico palermitano con un suo locale che siamo certi raccoglierà sempre più consensi.
La pizza del sabato scelta per questa settimana è la Sicula.
Sull’impasto leggero e fragrante la Sicula presenta fior di latte ed in uscita tuma, acciughe di Trapani, cipolla bianca, ricotta di pecora, mollica tostata e basilico tritato.
L’equilibrio tra la tuma, le acciughe di Trapani (e basta con queste acciughe del cantabrico!!!), la cipolla bianca e la ricotta di pecora sono uniche.
Il morso trova croccantezza data dalla mollica tostata, la celebre “muddica atturrata” che fa da pane in gran parte della Sicilia e del Sud Italia rurale.
Una pizza assolutamente da provare e un posto dove andare a mangiare una pizza di gran livello se vi trovate nella meravigliosa Palermo.
