La pizza del sabato: la “Ti porto a Brusciano” dell’Hobo Food Explorer
Tra le eccellenze dell’agro nolano, soprattutto nelle zone di Brusciano e Marigliano, spicca senza dubbio la papaccella napoletana: un peperone caratterizzato da frutti piccoli, leggermente schiacciati e dalla superficie costoluta, da cui deriva il nome “riccia”. La sua polpa è particolarmente spessa, profumata e ricca di sapore.
Perfetta per le preparazioni tradizionali sottolio o sottaceto, la papaccella si distingue dalle varietà simili per la sua inconfondibile dolcezza, a differenza di altri peperoni dall’aspetto analogo ma dal gusto più pungente.
Ed è proprio la pappacella la protagonista di una della pizze più iconiche di Salvatore Bonetti e Sebastiano Giannino, i pizzaioli dell’ Hobo Food Explorer di Brusciano.
Sebastiano e Salvatore sono due pizzaioli complementari che fondono le loro idee ed esperienze per creare un prodotto unico.
Come nel caso della “Ti porto a Bruscuano”. In cottura crema di papaccelle, fiordilatte, baccalà cotto a bassa temperatura. Fuori dal forno, papaccella a crudo, cialda di riso e polvere di olive nere caiazzane.
Una pizza con sapori intensi ed avvolgente che è difficile descrivere. C’è l’agrodolce della pappacella, la dolcezza del fiordilatte, la sapidità del baccalà e la nota amarognola delle olive.
Una pizza che, valorizzata dall’ottimo impasto di Sebastiano e Salvatore rarappresenta perfettamente il nostro territorio e le sue sfumature.
Promossa a pieni voti.
Via G.Matteotti 2/4
Brusciano (Na)
0810155980
