La pizza del sabato: la Trentino Alto Adige di Pizzium.
Pizzium nasce a Milano nel 2017 come progetto dedicato alla pizza napoletana contemporanea, con l’idea di unire impasto tradizionale e ingredienti regionali italiani selezionati.
Il brand viene fondato dall’imprenditore brianzolo Stefano Saturnino insieme al pizzaiolo Giovanni (Nanni) Arbellini, con un format pensato per essere replicabile mantenendo però forte identità artigianale.
In pochi anni la catena cresce rapidamente, superando le decine di pizzerie in varie città italiane, senza rinunciare a impasto a lunga lievitazione, materie prime DOP e IGP e una carta in cui molte pizze sono dedicate alle singole regioni.
La filosofia dichiarata è “non pizza gourmet ma pizza napoletana fatta bene”, con focus su digeribilità, riconoscibilità del prodotto e un ambiente informale ma curato.
Nel 2021 l’ingresso di un fondo di private equity segna un ulteriore salto di scala, consolidando Pizzium come uno dei casi di successo più citati nel panorama della nuova ristorazione italiana a tema pizza.
La pizza del sabato di questa settimana è la “Trentino Alto Adige” e fa parte della serie di pizze dedicate alle singole regioni italiane.
Ad un impasto di tipo tradizionale ma con una lievitazione che strizza l’occhio alla contemporanea la Trentino Alto Adige è farcita con fiordilatte, pomodoro datterino rosso fresco e fuori forno carne salada “Pramstrahler”, rucola, zest di limone, olio extravergine di oliva e basilico.
