La pizza del sabato: la Vignarola di Lorenzo De Angelis di Frumentario
Il panorama della pizza contemporanea in Italia sta vivendo una rivoluzione culinaria senza precedenti.
Non si tratta più solo di farine o di alveolature estreme, ma di storie umane, di visioni e di un profondo, rinnovato rispetto per la materia prima e per l’ambiente.
Questa settimana la pizza del sabato arriva direttamente dalla Capitale e dalle mani di Lorenzo De Angelis, pizzaiolo da Frumentario e vinicitore di Emergente Pizza 2026.
Per Lorenzo, 27 anni, questo successo non è solo un traguardo professionale, ma il coronamento di un viaggio umano straordinario, iniziato quasi per caso tra i motorini delle consegne a domicilio e decollato grazie a un talento innato da autodidatta.
La sua storia non segue il classico percorso accademico: iscrittosi all’università e dopo aver cambiato molti lavori diversi, la scintilla scatta lavorando come fattorino. Lì si innamora del mondo della pizzeria, unendo questa folgorazione a una passione viscerale per la cucina. Da lì in poi, libri, internet e infinite sperimentazioni casalinghe, fino alla svolta di un anno e mezzo fa.
A intuire il suo immenso potenziale è stato il titolare Alessandro Santilli, chef di grande esperienza (già al fianco di nomi del calibro di Oliver Glowig) che ha saputo unire l’amore per la cucina gourmet alla pizza.
Santilli lo ha lanciato dietro al bancone, trasmettendogli disciplina, postura e il comportamento impeccabile davanti al forno che ha tanto impressionato la giuria di Monza.
Nel suo accogliente ritrovo a due passi da Piazza Re di Roma, la teglia romana si evolve e si declina secondo l’estro e la stagionalità, elevando il concetto di topping a vera e propria ragione di vita.
Qui, Lorenzo propone una pizza capace di trovare un giusto connubio tra la tecnica culinaria applicata agli impasti leggeri e digeribili e una filosofia totalmente devota al recupero e alla sostenibilità (che gli è valsa anche il premio speciale per il miglior impasto e la sostenibilità).
La pizza che abbiamo scelto è quella della vittoria:“La Vignarola”
Un’eccellente selezione di guanciale Levoni per una rivisitazione della classica Vignarola romana (fatta con carciofi, piselli, fave e lattuga) trasformata in un perfetto topping contemporaneo.
Una pizza dove la lotta allo spreco non è un limite, ma una grandissima opportunità creativa.
L’assenza di scarti diventa la prerogativa per dimostrare come un piatto della tradizione povera e del recupero possa trasformarsi in una proposta d’avanguardia.
Al palato, la sapidità e la croccantezza del guanciale si sposano magnificamente con la dolcezza e la freschezza primaverile delle verdure, creando un perfetto equilibrio di sapori, consistenze e profumi che vi consigliamo assolutamente di provare!
Frumentario
via Tuscolana n.26
00182 Roma
tel. 3240578982
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