La pizza del sabato. L’oro di Napoli di Gennaro Catapano
C’è chi il sabato sera cerca la semplicità di una marinara e chi, invece, conscio che il fine settimana sia fatto per celebrare, sceglie di tuffarsi senza paracadute nei sapori più ricchi e viscerali della tradizione partenopea.
È proprio a questa seconda categoria che si rivolge la Pizza della Settimana: la maestosa “Oro di Napoli” sfornata dalla Pizzeria Jolly a Palma Campania.
Per comprendere appieno questa creazione bisogna prima fare una tappa in Via Nuova Nola a Palma Campania, laddove ha sede la Pizzeria Jolly.
Un locale accogliente e familiare che sa di casa, dove la semplicità dell’ambiente e il calore dell’ospitalità fanno da cornice a una proposta gastronomica di altissimo livello.
Alla guida c’è Gennaro Catapano, pizzaiolo che ha saputo evolvere il concetto di pizza tradizionale integrando la cultura del territorio con tecniche contemporanee.
La sua è un’idea di pizza ben precisa.
Un impasto leggero, altamente digeribile e con un cornicione alveolato e pronunciato, che fa da base ideale a condimenti pensati con la cura e la struttura di veri e propri piatti da cucina.
Alla Pizzeria Jolly si lavora rispettando la stagionalità delle materie prime, selezionando eccellenze locali e presidi per raccontare la Campania attraverso ogni morso.
Se l’oro di Napoli fosse un piatto, sarebbe senza dubbio il connubio tra la regina della tavola — la margherita — e i grandi classici della domenica campana.
Questa pizza prende la solida base di una margherita artigianale (pomodoro dolce e corposo, fiordilatte filante e basilico fresco) e la trasforma nella tela per un’opera decisamente opulenta.
L’esperienza sensoriale si sviluppa in un susseguirsi armonico di ingredienti sapientemente stratificati.
Si parte dalla parmigiana di melanzane adagiata sulla base, che porta con sé la morbidezza, la dolcezza e quell’inconfondibile nota fritta che sa subito di casa.
Sopra vi si adagiano le polpettine di scottona.
Piccole gemme di carne scelta, succose e fritte alla perfezione per regalare una piacevole consistenza croccante all’esterno e morbida al cuore.
A chiudere il cerchio interviene il vero e proprio tocco “dorato”, rappresentato dall’incontro tra l’avvolgente fonduta di parmigiano, che abbraccia le polpettine, e una generosa spolverata di pecorino grattugiato.
Il tutto pronto a conferire quel carattere deciso e sapido capace di spingere ogni assaggio al massimo del gusto.
Al morso: l’essenza della cucina partenopea
L’ impatto è avvolgente. Il cornicione soffice e leggero della Pizzeria Jolly equilibra perfettamente un condimento ricco e strutturato.
L’acidità dosata del pomodoro pulisce il palato dalla ricchezza della fonduta e della parmigiana, mentre le polpettine di scottona donano sostanza e masticabilità.
La Oro di Napoli firmata Gennaro Catapano non è semplicemente una pizza: è un viaggio gastronomico nel cuore pulsante della Campania.
Una proposta sfrontata, golosa e confortante, perfetta per onorare come si deve il rito sacro del sabato sera.
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