La Pizza del sabato: “Mare mosso” di Salvatore Gatta – Fandango Potenza.
- Scalera è il punto da cui tutto ha avuto inizio.
- Dal 2020 Fandango è presente anche a Potenza, in via dei Molinari.
- La riapertura di Scalera rafforza così una storia che non guarda soltanto alla crescita del marchio, ma alle sue radici.
- La pizza del sabato scelta da noi è la “Mare Mosso”, presente solo a Potenza e non anche a Scalera.
Salvatore Gatta è uno dei pizzaioli che più hanno contribuito a raccontare la Basilicata attraverso il linguaggio della pizza contemporanea.
Patron di Fandango, oggi attivo a Potenza e nella sede originaria di Scalera, frazione di Filiano, ha costruito una proposta che parte dalla tecnica napoletana per interpretare sapori, prodotti e memoria gastronomica lucana.
Scalera è il punto da cui tutto ha avuto inizio.
Qui Gatta, figlio di ristoratori e gelatieri, si è formato nell’attività di famiglia, avvicinandosi dapprima al mondo del gelato e poi alla pizza.
Dal 1995 le pizze nel ruoto entrano stabilmente nel menù del ristorante; nel 2005 il locale si trasforma, amplia l’offerta e definisce una pizza sempre più vicina alla scuola napoletana, senza mai abbandonare il rapporto con il territorio.
Oggi la sede storica di Scalera torna a essere operativa dopo quattro anni di stop, rinnovata negli spazi e pronta a riprendere il suo ruolo nel percorso di Fandango.
Non è soltanto una riapertura: è il ritorno al luogo delle origini, dove la storia professionale di Salvatore Gatta ha preso forma e dove continua il dialogo tra pizza, ristorazione e cucina lucana.
Dal 2020 Fandango è presente anche a Potenza, in via dei Molinari.
Le due sedi raccontano la stessa identità: impasti curati, attenzione alle materie prime e una pizza che utilizza la tradizione napoletana come base tecnica per valorizzare ingredienti e ricette della Basilicata.
Un approccio riassunto nell’hashtag di casa: #veracementelucana.
Il percorso di Gatta è accompagnato da premi e riconoscimenti ottenuti nel tempo.
Fandango ha ricevuto i Tre Spicchi del Gambero Rosso, le Tre Pizze de Le Guide de L’Espresso nel 2022 ed è entrata nelle segnalazioni del Touring Club Italiano, che nel 2017 ha indicato il locale tra i migliori ristoranti del Sud Italia. Salvatore Gatta è inoltre stato nominato Ambasciatore della Pizza per Slow Food nel 2016. ed è tra le pizzerie indicate da Identità Golose.
Tra i riconoscimenti tecnici spiccano la partecipazione alle Olimpiadi della Verace Pizza Napoletana nel 2012 e la medaglia d’oro conquistata con la Mastunicola, pizza storica che molti considerano l’antenata della tradizione napoletana.
Gatta fa parte dell’Associazione Verace Pizza Napoletana, della quale è rappresentante per la Regione Basilicata.
La riapertura di Scalera rafforza così una storia che non guarda soltanto alla crescita del marchio, ma alle sue radici.
Fandango torna da dove è partita, portando con sé esperienza, riconoscimenti e una visione precisa: fare della pizza un racconto contemporaneo della Lucania.
La pizza del sabato scelta da noi è la “Mare Mosso”, presente solo a Potenza e non anche a Scalera.
La pizza della settimana è servita su un impasto all’acqua di pomodoro ed è farcita con mozzarella di bufala lucana, filetti di tonno, pomodori pacchetelle rossi e gialli, olive taggiasche, cipolle rosse, origano, basilico e olio extravergine lucano.
Un’esplosione di sapori e gusto per una tonno e cipolla che spinge già dall’impasto all’acqua di pomodoro.
Invero questo non è il solo impasto che fa. Presenti anche il senza glutine, multicereale e al cioccolato fondente.
Su richiesta è possibile anche avere una pizza a ruota di carro.
