Con l’arrivo della primavera, il Ristorante Serrae Villa Fiesole, 1 stella Michelin, propone un menù che è un inno alla rinascita dei sensi.
In un’atmosfera elegante sospesa tra cielo e colline, lo Chef Antonello Sardi interpreta il risveglio della natura in chiave gastronomica, combinando materie prime d’eccellenza con accostamenti audaci e raffinati.
Tra le novità, spicca il Piccione di Pagliana in Due Momenti, creazione esclusiva pensata per celebrare il 70° anniversario del Gruppo FH55 Hotels.
Questo piatto speciale, simbolo di storia e innovazione, resterà in carta tutto l’anno, raccontando attraverso due diverse interpretazioni il forte legame tra tradizione e ricerca contemporanea.
Il percorso inizia con antipasti che celebrano freschezza e contrasti: il topinambur di Arcetri incontra il bergamotto, il melograno e la croccantezza dei semi di girasole; l’ostrica Gillardeau, scottata appena, si fonde con la morbidezza del foie gras, il profumo salmastro della salicornia e la freschezza della mela verde.
Più decisi i sapori della punta di petto di vitello con rafano, cipolline marinate, agrumi e vin brulé, mentre l’animella di vitello alla brace si accompagna con la dolcezza degli agrumi e la nota erbacea del finocchio.
Nei primi piatti, il riso Carnaroli bio viene mantecato con scampi nostrali, carciofi, tartufo nero del Mugello e un tocco di limone salato che esalta ogni boccone.
Gli spaghetti alla chitarra fatti in casa sorprendono con l’intensità delle cime di rapa, arricchite da alghe, frutta secca e gorgonzola.
Il doppio raviolo di manzo e provola affumicata si tinge di verde grazie ai broccoli, al cavolo romanesco e alla tapioca marinata, mentre il sontuoso raviolo ripieno di astice blu conquista per la dolcezza dei piselli, la croccantezza delle mandorle e la profondità della sua bisque.
Fra i secondi, oltre al Piccione celebrativo, emergono proposte come il carré di cervo accompagnato da verza, indivia e clementini al ginepro, o la triglia di scoglio servita in una zuppa di pesce con scarola, briciole di pane e cavolo nero.
L’asparago viene invece esaltato in tre consistenze – crème brûlée, estratto e brace – e abbinato a una giardiniera di verdure vivace, condita con aceto balsamico di Modena invecchiato 15 anni dell’Acetaia Malpighi.
Il Menù di Primavera:
Antipasti:
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Topinambur di Arcetri, bergamotto, melograno e semi di girasole
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Ostrica Gillardeau scottata, foie gras, cipollotti, salicornia e mela verde
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Punta di petto di vitello, rafano, cipolline marinate, agrumi e vin brulé
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Animella di vitello alla brace, finocchi e arance
Primi Piatti:
- Riso Carnaroli bio agli scampi nostrali, carciofi, tartufo nero del Mugello e limone salato
- Spaghetti alla chitarra fatti in casa con cime di rapa, alghe, frutta secca e gorgonzola
- Doppio raviolo ripieno di manzo e provola affumicata, broccoli, cavolo romanesco e tapioca marinata
- Raviolo ripieno di astice blu del Mediterraneo, piselli, mandorle e bisque
Secondi Piatti:
- Il Piccione di Pagliana in Due Momenti – Speciale 70° Anniversario FH55 Hotels (in carta tutto l’anno)
- Carré di cervo con verza, indivia, clementini e ginepro
- Triglia di scoglio delle nostre coste in zuppa di pesce, scarola, briciole di pane e cavolo nero
- Asparago in crème brûlée, estratto e brace con giardiniera di verdure e aceto balsamico 15 anni Acetaia Malpighi
A chiudere questo viaggio gastronomico, una selezione di dessert che unisce poesia e golosità.
Una Foresta Nera dal profumo avvolgente di kirsch, una Namelaka allo yogurt e passion fruit.
Un’esplosione di freschezza tropicale, e il Cremoso Baileys e caffè, un raffinato incontro tra Baileys, caffè, banana e arachidi caramellate.
Infine, il Soufflé al pistacchio con gelato artigianale al caffè.
Servito caldo e fragrante dopo una breve attesa, per un finale che scalda il cuore e conquista ogni palato.
