La galette des rois, nel nord della Francia, è una galletta a base di pasta sfoglia dorata in forno e tradizionalmente farcita con crema frangipane.
Può anche essere farcita con diverse preparazioni: frutta, composte, cioccolata.
Nella Francia meridionale , il dolce dei re è una brioche alla frutta candita a forma di corona, profumata ai fiori d’arancio.
Il nome, “galletta dei re”, si spiega con il suo riferimento ai Re Magi.
Nel dolce si nasconde per tradizione una fava o, nelle famiglie più benestanti, la piccola figura di un re: la persona a cui capita di avere l’oggetto nascosto nel suo pezzo di dolce – in francese chiamata la fève (la fava appunto) – è considerata il re della giornata. Tradizionalmente si decora la torta con una coroncina di carta dorata.
In Italia la tradizione della figurina non è molto nota.
