La ricetta delle castagne al Brandy

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Dopo la calda stagione estiva torna l’autunno con la raccolta delle castagne, i frutti montani ricchi di acido folico, vitamine del gruppo B e, soprattutto, carboidrati che li fanno somigliare di più ai cereali. Le castagne, oltre che crude, possono essere consumate cotte al forno o arrostite.

Dall’essiccatura e dalla successiva macinatura della castagna si ottiene la farina di castagne, nota anche come farina dolce, molto versatile in cucina per la preparazione di dolci, nonché di tipi particolari di pasta, quali i maltagliati e i ravioli. Inoltre, è stata per molto tempo la base per preparare il cosiddetto pane dei poveri ed è stata inserita e riconosciuta dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali nell’elenco dei PAT.  

Una ricetta gustosa che consente di conservare questi frutti autunnali ed assaporarli in qualunque momento dell’anno, è quella delle castagne sciroppate al Brandy. Questo liquore fu creato dagli Arabi, i quali già nel settimo secolo distillavano le uve per ottenere acquaviti medicinali.

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1 kg di castagne

1 rametto di rosmarino

Alcune foglie di alloro

300 g di zucchero

1 limone

½ l di Brandy

Sale q.b.

Pelare le castagne e sbollentarle in acqua a fiamma moderata con un pizzico di sale, il rosmarino e alcune foglie di alloro per 40 minuti. Nel momento in cui le castagne sono cotte, sgocciolarle e riporle nei vasetti di vetro sterilizzati. In una casseruola disporre lo zucchero, mezzo bicchiere di acqua, la buccia del limone tagliata a spirale e il succo del limone, portare a ebollizione a fuoco moderato, mescolare e continuare la cottura fino a quando il liquido si addensa, dopodiché toglierlo dal fuoco, lasciarlo intiepidire, versare il Brandy, amalgamare, eliminare la buccia del limone e versare il composto nei vasetti con le castagne. Dopo averli riempiti, chiudere i vasetti ermeticamente e conservarli per un mese in un ambiente buio ed asciutto, prima di servire.

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