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La ricetta delle linguine aglio, olio e peperoncini verdi con vongole e limone dello chef Angelo D’amico

Linguine aglio, olio e peperoncini verdi con vongole e limone

Portata Primo
Cucina italiana

Ingredienti
  

Ingredienti per 4 persone:

    vongole veraci 600 gr.

      peperoncini verdi 500 gr.

        aglio n. 2 spicchi

          Acqua frizzante San Pallegrino 200 gr.

            Limone n.1

              Menta n.10 foglioline

                Olio EVO

                  Zucchero 100 gr.

                    Acqua Naturale 100 gr.

                      Istruzioni
                       

                      In una casseruola con uno spicchio d’aglio, una buccia di limone ed olio EVO aggiungere le vongole e subito dopo l’acqua frizzante San Pallegrino, l’importante è coprire il tutto per una cottura flash.

                        Successivamente, sgusciare le vongole e filtrare il loro liquido di cottura, conservare il tutto.

                          Per i peperoncini verdi, tagliarli a julienne assicurandosi che siano privi di semi, a seguire stufarli in una padella con menta,aglio, olio e peperoncino leggermente piccante (l’importante che sia una dose minima). La cottura dei peperoncini verdi si aggira dai 10 ai 15 min dipende dalla grandezza. Una volta cotti, una metà sempre con il suo liquido vanno emulsionati ed una parte rimane a julienne.

                            Per il limone confit, ricavare delle bucce di limone prive delle parti bianche e tagliare finemente. Preparare una pentola con acqua e sale, raggiunto il bollore, immergere le bucce per 30 secondi per poi freddarle in acqua e giacchio, l’importante che questo passaggio sia effettuato per altre 2 volte. A conclusione dell’ultimo passaggio immergere le bucce in un sciroppo di macerazione ottenuto con 1 parte di acqua ed 1 di zucchero.

                              In una padella aggiungere le due consistenze dei peperoncini, acqua di vongole quindi amalgamare il tutto con tenendo conto che le linguine siano a metà cottura, per cui 1/3 della cottura della pasta avverrà in padella con i peperoncini verdi.

                                Per finalizzare, il piatto aggiungere le vongole sgusciate e 4 listarelle di limone confit.

                                  Note

                                  Il Consiglio del Sommelier Giuseppe D’Amico per l’abbinamento: Beneventano IGP Fiano 2016 “L’amore delle Api”- I Pentri
                                  Keyword aglioeolio, limone, linguine, peperoncini verdi, vongole

                                  Chef Angelo D’amico

                                  Locanda Radici

                                  Strada Provinciale Frasso-Solopaca

                                  Melizzano (BN)

                                  Tel. 340 690 1057

                                  Chiusura Lunedì e Martedì

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