La ricetta FIC: pesce spada alla Bagnarota
Il pesce spada alla bagnarota, o alla bagnarese, è un piatto iconico della tradizione culinaria calabrese, in particolare della città di Bagnara Calabra. Questa ricetta esalta la freschezza del pesce spada con un condimento semplice ma saporito.
I tranci di pesce spada, freschissimi, vengono cotti in padella con un sughetto mediterraneo.
Gli ingredienti chiave sono pomodorini maturi, capperi, olive nere, aglio, prezzemolo e un filo d’olio extra vergine d’oliva.
La cottura rapida preserva la tenerezza del pesce, mentre gli aromi si fondono creando un equilibrio perfetto. Un piatto che profuma di mare e di sole, un vero simbolo della dieta mediterranea calabrese.
Ecco la ricetta
Ingredienti
1,5 Kg pesce spada a fette
ó00 g pomodorini pendolino del Pollino
200 g olive nere snocciolate
100 g capperi dissalati
300 g cipolla rossa di Tropea
3 spicchi d’aglio
l peperoncino rosso
10 g prezzemolo
100 g vino bianco secco
2 g origano secco
200 g olio extravergine d’oliva
Procedimento
Sbollentare i pomodorini, spellarli e tagliarti a
In una padella versare l’olio, portare a temperatura ed unire la cipolla tagliata a l’aglio schiacciato (da eliminare), le olive, i capperi ed il peperoncino tritato.
Far cuocere per qualche minuto, versare i pomodorini e far cuocere a fuoco lento per un quarto d’ora quindi aggiungere le fette di pesce spada già rosolate a parte in olio extravergine e bagnate con il vino bianco.
Regolare di sale, coprire il pesce spada con la salsa, mettere il coperchio e far cuocere per 10/12 minuti fino a quando la salsa sarà
Servire il pesce spada accompagnato dalla salsa, un filo d’olio a crudo , un pizzico di origano e del prezzemolo tritato
