Brioche
500g farina forte
250g latte
25g lievito
1 bacca di vaniglia
1/2 scorza di arancia
4g cannella in polvere
75g zucchero
75g burro pomata
75g uova intere
15g sale fino
Gelato di olive
200g olive verdi denocciolate
80g acqua
80g olio di semi
40g olio evo
Mixare tutto per poco tempo, poi abbattere. Passare 2 volte al pacojet.
Iniziare ad impastare farina, lievito, latte, vaniglia, arancia e cannella a velocità bassa.
Sempre a velocità bassa aggiungere lo zucchero e lasciare amalgamare, poi aumentare la velocità.
Aggiungere burro a pomata alternandolo alle uova, alla fine il sale.
Riposare per una notte in frigo.
Il giorno seguente tirare fuori dalla cella per 30 minuti, dopodiché stagliare della forma desiderata ed eseguire la doppia pirlatura. Mettere a lievitare per circa 2 ore, appena raddoppia il suo volume, spennellare con panna e uovo, cuocere a 165°C per 7 minuti V.C.
