La ricette di Q.B. La crostata di formaggio e pere
Scopri la golosa crostata di formaggi e pere, una ricetta firmata Romana e Giada Bosco, proposta da Arrigoni Battista e da AICI – Associazione Insegnanti di Cucina Italiana.
Perfetta per uno stampo da 26 cm, questa preparazione unisce sapori delicati e armoniosi.
Ingredienti per la pasta brisée:
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200 g di farina
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80 g di burro
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50 ml di acqua circa
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un pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno:
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250 g di Gorgonzola Dolce DOP Arrigoni Battista
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100 g di Taleggio DOP Arrigoni Battista
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1/4 di pera sbucciata
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4-5 cucchiai di panna leggermente montata
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2 cucchiai di prezzemolo tritato
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1 cucchiaino di curcuma
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4-5 pere Decana o Williams
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succo di limone
Procedimento:
Preparate la pasta brisée con gli ingredienti indicati e fatela riposare un’ora.
Stendetela e foderate uno stampo bucando il fondo, poi procedete con una prima cottura.
Frullate il Gorgonzola Dolce con il Taleggio, la pera e un cucchiaio di panna, se serve.
Unite la crema al prezzemolo tritato e alla curcuma, quindi amalgamate con la panna rimanente.
Versate il composto nella base di pasta e livellate bene, spolverate con altro prezzemolo.
Pelate le pere, ricavate delle palline con uno scavino, tagliatele a metà e passatele nel succo di limone.
Disponetele sulla crema, coprendo tutta la superficie, e completate la cottura.
Il Taleggio DOP Arrigoni Battista è un’eccellenza della tradizione bergamasca, prodotto secondo metodi tradizionali con salatura e spazzolatura manuale.
Questo formaggio dal sapore dolce e aroma intenso è versatile in cucina e ha ottenuto la Medaglia d’Oro per cinque anni consecutivi agli International Cheese & Dairy Awards, confermando la qualità e la cura del caseificio Arrigoni Battista di Pagazzano.
Il Taleggio, dalla crosta sottile e color rosato, ha una pasta morbida e cremosa, stagionata il minimo 35 giorni, un patrimonio caseario storico e simbolo dell’arte lattiero-casearia lombarda.
