La šelinka, zuppa di sedano transfrontaliera
Oggi vi racconto di una ricetta povera, una semplice minestra di sedano tipica dell’area slovena e del Carso.
E proprio in occasione di un incontro transfrontaliero che ha presentato, fra l’altro, un nuovo libro con la storia del Carso a fumetti.
Qui ho assaggiato nuovamente la šelinka, nella versione originale della Lokanda Devetak 1870.
Un minestrone cucinato a lungo insieme all’osso del prosciutto cotto secondo tradizione.
La storia della Lokanda Devetak di San Michele del Carso ha inizio nel 1870 e da allora è sempre gestita dalla stessa famiglia, in un paese sloveno passato poi all’Italia per eventi di guerra e cambio di confini.
Dal 1990 entra nella Guida “Osterie d’Italia” e a seguire molti sono stati i riconoscimenti ottenuti.
Le quattro figlie di Avgustin Devetak e di Michela rappresentano la sesta generazione.
Tutti riversano una immutata passione e fedeltà per i prodotti per i prodotti, per le ricette e per la storia di questa terra di confine, strettamente legati alla storia del Carso.
Naturalmente la šelinka la conosco bene, poiché come editore del libro Sapori di Slovenia, è stata obbligatoriamente inserita nelle straordinarie ricette della cucina slovena e ve la propongo nella versione rivisitata di Giulia Godeassi.
la šelinka secondo QUBI
Ingredienti
sedano rapa da 600 – 800 g
1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 costa di sedano ed 1 piccola carota
2 patate
litri 2 di acqua o brodo
2 cucchiai di farina
8 fettine di pancetta affumicata
2 cucchiai di battuto di lardo
sale e pepe q. b.
Procedimento
Eliminate la scorza del sedano rapa, pelate le patate e riducete entrambi a dadini.
Tritate la cipolla finemente assieme alla costa di sedano, alla carota e all’aglio.
Fate fondere in una pentola il battuto di lardo e soffriggetevi dolcemente sedano, carota, aglio e cipolla.
Spolverate con la farina, mescolate il tutto e aggiungete le patate e il sedano rapa a dadini.
Coprite il tutto con l’acqua bollente o con brodo e cuocete la zuppa per un’ora, mescolando spesso.
Regolate di sale e pepe a fine cottura.
Versate qualche mestolo di zuppa di sedano nelle fondine.
Fate dorare su una piastra le fettine di pancetta affumicata e adagiatele su ogni piatto.
Servite subito.
