“L’Artigianale “ – la gelateria nel cuore di Noto
Una scoperta siciliana autentica: la carruba come protagonista.
A Noto, nel cuore della Sicilia barocca, L’Artigianale è molto più di una semplice gelateria: è un laboratorio del gusto dove la ricerca della qualità incontra il racconto del territorio.
Incuriosita dalla filosofia della gelateria “L’Artigianale”, mi sono lasciata guidare da un gusto che racconta la terra: la carruba.
Gelato alla carruba – corposo, profumato, con note naturalmente dolci e un retrogusto che richiama il cacao amaro, intenso ma non invadente.
I clienti lodano il “lavoro dell’amore” di chi gestisce L’Artigianale, che nasce nel 2023 da una intuizione di Stefano Baglieri che la da in gestione alla preparatissima Veronica Rapisarda con il collaboratore Cristian Guastella.
Persone amabili e cortesi nel servizio, sia dei clienti di passaggio, che ai tavoli seduti all’esterno, o negli ambienti accoglienti all’interno.
L’atmosfera è piacevole, il servizio veloce e attento.
La scoperta, la carruba
Ancora più sorprendente è la realizzazione della brioche alla carruba, (unici produttori in zona), soffice e leggermente scura, dal profumo rustico.
Un impasto ben lavorato con la farina di carruba che dona un aroma tostato e una consistenza perfetta per accompagnare granite o gelato.
Granite dal gusto autentico: in particolare pistacchio, mandorla (anche in versione tostata).
Entrambe apprezzate per l’equilibrio dei sapori.
L’Artigianale di Noto è un posto dove si respira Sicilia in ogni morso.
Ingredienti locali, lavorazione artigianale e tanta passione danno vita a prodotti sinceri e sorprendenti.
Da provare assolutamente se siete in zona, sopratutto per chi vuole scoprire sapori nuovi restando legato alla tradizione.
Ricetta del gelato alla carruba (artigianale)
Ingredienti (per circa 1 kg di gelato)
- 500 ml latte intero
- 100 ml di panna fresca
- 130 g di zucchero
- 80-100 g di farina di carruba tostata
- 1 cucchiaio di miele (opzionale)
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- In un pentolino, scaldare latte e panna fino a circa 70-75 gradi
- In una ciotola mescolare lo zucchero, farina di carruba e sale
- Versare a filo i liquidi caldi sopra la miscela secca, mescolando con una frusta per evitare grumi
- Portare il composto a 85 gradi sul fuoco (pastorizzazione), poi togliere e lasciare raffreddare.
- Frullare il tutto per ottenere una miscela liscia, fare maturare in frigo per 4-6 ore
- Versare nella gelateria e mantecare per circa 30-40 minuti, fino a ottenere la consistenza desiderata
- Si può gustare subito o conservarlo nel freezer per 2-3 giorni (meglio non oltre, senza addensanti industriali)
NB: la farina di carrube dà già dolcezza e aroma, quindi si può ridurre lo zucchero rispetto ad altri gelati.
La farina di carruba può essere usata come addensante naturale.
Ricetta della brioche alla carruba
Ingredienti (per 8 brioche)
- 300 g farina tipo “0”
- 100 g farina di carruba
- 100 ml latte intero
- 50 ml acqua
- 80 g zucchero
- 1 uovo intero più un tuorlo
- 50 g burro morbido
- 10 g lievito di birra fresco
- 1 pizzico di sale
- scorza di limone o arancia grattugiata
Preparazione
- sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero, lasciare riposare 10 minuti
- in una ciotola mescolare le 2 farine con lo zucchero e il sale
- aggiungere l’uovo e il latte con il lievito, iniziando a impastare
- aggiungere il burro morbido a pezzetti poco per volta, continuando ad impastare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo
- coprire e fare lievitare per 2 ore circa (deve raddoppiare)
- formare delle palline da 80 /90 g
- lasciare lievitare ancora 1 ora su teglia con carta da forno
- spennellare con tuorlo e latte, cuocere in forno statico a 180 gradi per 20/25 minuti
- fare raffreddare e servire con gelato o granita
NB: la farina di carruba dona un profumo e colore simile al cacao, ma è naturalmente dolce e non contiene caffeina.
L’Artigianale “la cultura del gelato”
Noto, Via Matteo Raeli n.21
tel.: 0931 166 2746
tutti i giorni aperto dalle 10.30 alle 00.30
giorno di chiusura mercoledì
animali ammessi: sì
posti a sedere 30 dentro – 20 fuori – asporto sì – delivery no
Fascia di prezzo : indicativamente tra 9 euro e 21 euro a persona
I prezzi sono considerati un po’ alti, sopratutto alla quantità di prodotto servito (francamente a me non sembra, visto l’abbondanza delle coppe gelato) e l’eventuale maggiorazione per il servizio a tavolino.
Viene indicata una buona trasparenza sugli ingredienti, sono inclusi i gusti vegani.
Notevoli i gusti come “Biancomangiare” e “Tuttomassa”.
Se siete a Noto e volete vivere la Sicilia anche attraverso il gusto, L’Artigianale è una tappa che non potete perdere.
