L’atmosfera dell’Avvento: dolci natalizi “in Alto Adige”
Anche se fuori non ha ancora nevicato, le nostre case s’immergono completamente nell’atmosfera dell’avvento.
Parte delle attività nel periodo dell’avvento sono quelle della pasticceria da tè con ingredienti particolari tipicamente natalizi (spezie, miele, zucchero, cioccolato, mandorle, nocciole, frutti canditi).
Le spezie più adoperate sono cannella, vaniglia, chiodi di garofano in polvere, anice, noce moscata, cardamomo.
Il pan pepato, per esempio, era conosciuto a Norimberga in Germania già nel 1296.
Veniva chiamato pan pepato perché tutte le spezie provenivano da paesi stranieri con un nome generico: “pepe”.
Oggi vi voglio far conoscere le ricette base per il pan pepato e per la frolla alla vaniglia con nocciole tostate.
Per ottenere questi biscotti è necessario seguire la ricetta base.
Iniziamo con il pan pepato.
Ricetta pan pepato
Ingredienti per ca. 50 biscotti:
- 150 g di farina
- 350 g di farina di segale
- 150 g di mandorle grattugiate
- 10 g di bicarbonato
- 180 g di miele
- 180 g di zucchero
- 2 uova
- 60 g di burro fuso
- 1 bustina di zucchero vanigliato, 1 punta di limone grattugiato, 2 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaio di rum, 1 cucchiaio di cannella e 1 puntina di chiodi di garofano in polvere
- latte per spennellare mandorle, nocciole, noci per decorare.
Procedimento:
Per il pan pepato occorre una miscela di spezie che facilmente si può preparare in casa pestando in un mortaio le spezie prescelte oppure macinandole.
A volta la si trova già come miscela acquistabile in bustine nei supermercati ma è facile prepararla in casa.
Nella ricetta ne ho messo solo la cannella (fondamentale!) e i chiodi di garofano ma si possono benissimo aggiungere l’anice stellato e il cardamomo.
Dovete sperimentare secondo i vostri gusti.
Mescolate le farine, le mandorle e il bicarbonato. (lasciare a parte)
Mescolare miele e zucchero a temperatura ambiente (o scaldato leggermente), aggiungete le uova, il burro fuso, zucchero vanigliato, scorza e succo di limone, rum, la miscela di spezie (io ho messo solo cannella e chiodi di garofano).
Aggiungete il composto di farina lavorate l’impasto fino ad ottenere una massa compatta.
L’impasto va avvolto nella pellicola e messo in frigorifero per almeno 12 ore.
Sì, lo so, è parecchio tempo ma per la preparazione dei biscotti di Natale ci vuole il tempo.
Impastate nuovamente e brevemente, stendete la pasta con uno spessore di 6-8 mm.
Ritagliate le forme a piacere o usate i classici stampini.
Spennellate i biscotti con il latte, decorateli con mandorle e nocciole.
Cuocere in forno preriscaldato statico 180 gradi per 6 minuti circa.
Mentre cuoce l’impasto il colore marrone diventa scuro e si indurisce velocemente.
Perciò lo sportello del forno può restare socchiuso.
Poiché i biscotti di pan pepato abbiano la giusta morbidezza e un profumo irresistibile si consiglia di conservarli in barattoli di latta nella quale oltre ai biscotti si mette una mezza mela.
La mela dà l’umidità giusta per far ammorbidire i biscotti.
Ricetta dei biscotti alla vaniglia
Ingredienti per ca. 40 biscotti:
(la quantità varia conforme la grandezza delle formine scelte)
- 600 g di farina
- 60 g di mandorle o nocciole macinate
- 300 g burro
- 250 g zucchero
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 4 uova
- 2 pizzichi di sale
- 1 bustina di lievito per dolci
- limone grattugiato
Procedimento:
Lavorate gli ingredienti assieme fino ad ottenere una massa.
Coprite l’impasto con la pellicola e fatelo riposare per un’ora in frigorifero.
Stendete la pasta con uno spessore di 5 mm e ricavatene biscotti dalle varie forme.
Cottura a 180 gradi per 8 minuti circa.
Dopo la cottura potete farcire una parte dei biscotti con della confettura per preparare una varietà di gusti diversi.
Notizie utili:
Per ottenere una buona riuscita di dolci natalizi ci si dovrebbe attenere a una regola: solo prodotti freschi e di qualità danno una buona riuscita.
La farina 00 (tipo 405) è la farina più usata per biscotti e dolci.
Anche la farina granulosa di tipo 0 (tipo 550) va bene, è un po’ più scura, rende i biscotti più friabili.
Importante è sempre setacciare la farina per la morbidezza e mescolarla meglio con gli altri ingredienti.
Sono certa che se proverete a fare questi semplici biscotti la vostra casa profumerà di Natale.
Un ultimo consiglio: è nostra usanza nascondere fino alla vigilia di Natale nella solita scatola di latta i biscotti fatti in casa per non trovarci senza nelle festività.
