Le nêgie salvate dall’Ostificio Ligure
La Liguria conserva una tradizione unica legata all’uso delle ostie, chiamate “nêgie”, antichi prodotti gastronomici da secoli protagonisti di ricette locali.
Le nêgie, realizzate con farina, acqua e olio di semi, sono da sempre impiegate per piatti storici come fritti nell’ostia, torrone, crocchini e cubaita natalizia di Isolabona.
La figura del negiaro, artigiano addetto alla produzione delle ostie, era così radicata da costituire una Corporazione già nel 1575, tutelando la commercializzazione di dolci tipici e ostie in tutta la regione.
Col tempo, il mestiere si è quasi estinto, ma la tradizione prosegue oggi nell’Ostificio Ligure di San Colombano Certenoli, Genova, unica realtà italiana dedicata alle nêgie.
Danilo Curotto e sua moglie Lidia hanno deciso di rilevare l’attività dal “negjaro” genovese rimasto, assicurando la continuità di questo patrimonio artigianale.
La produzione segue antiche tecniche: la pastella di acqua, farina di grano tenero e olio di semi viene pressata ad alta temperatura, senza assorbire olio, offrendo fritti asciutti e croccanti.
Le nêgie sono riconosciute come prodotto agroalimentare tradizionale ligure (PAT) e il laboratorio lavora per promuovere nuove ricette e mantenere viva la memoria.
Il fritto misto alla genovese, con stecchi avvolti nell’ostia, è ancora presente in trattorie tipiche ed esportato anche fuori regione.
Oggi le nêgie e i crocchini liguri si trovano in drogherie, negozi specializzati e supermercati, grazie alla collaborazione tra Ostificio Ligure e ristoratori locali.
Eventi e iniziative digitali permettono di conoscere e sperimentare questi piatti, salvaguardando una tradizione popolare fondamentale per l’identità culinaria ligure.
** articolo a cura della Redazione di Virtù Quotidiane che qui ringraziamo
