Le ricette della FIC: Penne rigate alla carbonara di tonno e latte di mandorla
Questa ricetta ci viene inviata dal nostro sponsor, Federazione Italiana cuochi che attraverso le sue Delegazioni, Dipartimenti territoriali e squadre ogni anno partecipa a gare e show cooking, a livello locale, nazionale e internazionale. La FIC (Federazione Italiana Cuochi) è l’unica Federazione professionale di cuochi riconosciuta legalmente e conta oltre 18.000 iscritti.
800 g penne rigate Selezione Oro Gran Chef Barilla
per la salsa
200 g bottarga di tonno
300 g burro salato
200 g tonno rosso Sicilia (parte non nervosa da servire cruda)
100 g panna fresca
200 g latte di mandorla
q.b. olio evo
Essiccare la bottarga di tonno tagliata a lamelle di 3mm in forno ventilato alla temperatura di 40°C. Successivamente polverizzarla nel mixer e se necessario setacciarla finemente.
Cuocere la pasta 5 minuti in meno rispetto alla cottura ottimale.
In una padella con poco burro aggiungere poca acqua di cottura, la panna e una parte di bottarga liofilizzata ottenendo una riduzione dalla consistenza di una crema.
Aggiungere la pasta e terminare la cottura mantecando con il restante burro, aggiungere ancora bottarga in polvere e ultimare con olio evo.
Composizione del piatto: disporre la pasta in piatto fondo, il tonno a julienne e la crema di bottarga aggiuntiva, servire con uno shot di latte di mandorla.
Temperatura di servizio: caldo.
