Le ricette di QB: canederli al formaggio Piave DOP Mezzano in brodo di speck
Lo chef Valerio Braschi ha creato questa ricetta, insieme ad altre proposte, per il Consorzio Piave DOP.
Scopri come preparare un piatto tradizionale delizioso e ricco di sapore: canederli al formaggio Piave DOP Mezzano serviti in un saporito brodo di speck.
Una ricetta tipica del Trentino-Alto Adige, perfetta per le giornate più fredde o per un primo piatto rustico e nutriente.
Ingredienti per i canederli al formaggio Piave DOP Mezzano:
- 300 g di speck
- 200 g di pane raffermo
- 1 cipolla
- 30 g di burro
- 200 g di formaggio Piave DOP Mezzano
- 100 ml di latte intero
- 3 uova
- 30 g di farina 00
- Sale e pepe q.b.
- Erba cipollina q.b.
Preparazione dei canederli al formaggio:
Soffritto di cipolla: trita mezza cipolla e falla rosolare in padella con poco burro per alcuni minuti, finché non diventa dorata.
Preparazione dell’impasto per i canederli:
- Taglia il formaggio Piave DOP Mezzano a cubetti piccoli.
- In una ciotola, unisci il formaggio, l’erba cipollina tritata, la cipolla soffritta e il pane raffermo tagliato a cubetti molto piccoli.
- In un’altra ciotola, sbatti le uova con il latte e versa il composto liquido nella ciotola con pane e formaggio.
- Aggiungi la farina 00, regola di sale e pepe, quindi mescola e lavora l’impasto fino a ottenere una consistenza compatta ma morbida.
Preparazione del brodo di speck:
- Trita finemente l’altra metà della cipolla e i 300 g di speck.
- Fai rosolare in una pentola a fiamma media per circa 10 minuti.
- Aggiungi acqua fredda fino a coprire il tutto e lascia cuocere a fiamma bassa per 3 ore, in modo da ottenere un brodo ricco e saporito.
- A fine cottura, setaccia il brodo per eliminare i residui solidi e ottenere un liquido limpido.
Formatura e cottura dei canederli:
- Con le mani leggermente umide, forma delle polpette grandi con l’impasto di pane e formaggio.
- Cuoci i canederli in padella con il burro, facendoli dorare leggermente all’esterno.
Impiattamento:
- Disponi i canederli nei piatti fondi e versaci sopra il brodo caldo di speck.
- A piacere, guarnisci con un po’ di erba cipollina fresca tritata.
Consigli e varianti:
- Per un gusto più intenso, puoi sostituire parte dello speck con pancetta affumicata.
- I canederli possono essere anche cotti direttamente nel brodo bollente per una consistenza più morbida.
Questa ricetta dei canederli al formaggio Piave DOP Mezzano in brodo di speck unisce la tradizione della cucina alpina con l’eccellenza di un formaggio italiano DOP.
Ideale come primo piatto sostanzioso, conquisterà tutti con il suo sapore deciso e la sua consistenza avvolgente.
