Le ricette di QB: Cappasanta tra i coralli di birra

Le ricette di QB: Cappasanta tra i coralli di birra

Chef Deborah Corsi presenta un piatto che è una vera e propria opera d’arte culinaria: “La cappasanta tra i coralli di birra”.

Un’esplosione di sapori e colori che richiama le note del mare e i profumi avvolgenti della birra Moretti Scura.

Ingredienti per 6 Persone

• 24 cappesante con guscio
• Salsa di pomodoro ‘nduja
• Sabbia di pane
• Coralli di birra chiari e rossi

Per la Salsa di Pomodoro ‘Nduja

• 200 g di pomodoro biologico Belfiore
• 80 g di pomodori secchi
• 5 g di ‘nduja
• Olio EVO q.b.

Per la Sabbia di Pane

• 100 g di crosta di pane, di corn flakes e di riso soffiato
• Olio EVO q.b.

Ingredienti per i Coralli di Birra

• 60 g di birra Moretti Scura
• 12 g di albumi liofilizzati
• 45 g di zucchero a velo
• 5 g di amido
• 35 g di farina 0

Ingredienti per i Coralli di Birra Rossi

• 60 g di birra Moretti Scura
• 12 g di albumi liofilizzati
• 45 g di zucchero a velo
• 5 g di amido
• 35 g di farina 0
• Polvere rossa (ottenuta dalla macerazione del riso nel concentrato di pomodoro)

Preparazione

1. Salsa di pomodoro ‘nduja: Cuocere i pomodori in forno, frullarli con noci, pomodori secchi e ‘nduja, e aggiungere olio fino a ottenere una salsa omogenea.

2. Sabbia di pane: Tostare le croste di pane con corn flakes e riso soffiato, frullare il tutto a secco.

3. Coralli di birra: Montare gli ingredienti in planetaria, formare i coralli su una placca e cuocere in forno.

4. Coralli di birra rossi: Preparare il colorante naturale macerando il riso nel concentrato di pomodoro, essiccare e frullare. Procedere come per i coralli chiari.

5. Cappesante: Pulire le cappesante, asciugarle e cuocerle su piastra calda con un filo d’olio.

Disporre la salsa di pomodoro sul piatto, adagiarvi le cappesante, cospargere con la sabbia di pane e decorare con i coralli di birra.

Completare con un filo d’olio EVO.