Le ricette di QB: caramelle ripiene di Jamar con salsa di radicchio
Ringraziamo il ristorante Mahorčič, situato a Rodik, vicino a Kozina, in Slovenia, per questa ricetta tradizionale. Il ristorante Mahorčič è noto per preservare il sapore autentico della cucina locale slovena, utilizzando principalmente ingredienti provenienti da piccoli produttori del territorio, valorizzando così la tradizione gastronomica regionale.
Ingredienti
Impasto della pasta fresca
- 250 g di farina 00
- 8 tuorli d’uovo
- 1 uovo intero
Il ripieno
- 200 g di formaggio Jamar
- 200 g di ricotta
La salsa di radicchio
- Radicchio abbondante q.b.
- Burro q.b.
- Vino bianco q.b.
- Brodo vegetale q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Preparare l’impasto per la pasta fresca impastando la farina con i tuorli e l’uovo intero fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti in un luogo fresco.
Trascorso il tempo di riposo, stendere la sfoglia e ricavare quadrati di pasta della dimensione di 6 x 6 cm.
In una ciotola, mescolare il formaggio Jamar con la ricotta. La quantità di ricotta può essere regolata in base al gusto personale. Lavorare il composto fino a ottenere una crema omogenea e lucida.
Trasferire il ripieno in un sac à poche e distribuirne una piccola quantità al centro di ogni quadrato di pasta. Chiudere accuratamente i bordi formando le classiche caramelle di pasta ripiena.
Tritare il radicchio e farlo soffriggere in padella con il burro. Sfumare con il vino bianco e lasciarlo ridurre completamente. Aggiungere il brodo vegetale e far ridurre nuovamente la salsa. Regolare di sale e pepe e completare con una noce di burro.
Cuocere le caramelle in acqua bollente salata per alcuni minuti, scolandole un minuto prima della cottura completa.
Terminare la cottura direttamente in padella, saltandole con la salsa di radicchio, in modo che assorbano tutti i sapori.
