Le ricette di QB: gamberi bianchi aromatizzati su passatina di ceci

Le ricette di QB: gamberi bianchi aromatizzati su passatina di ceci

Chef Sedat Aydilek ci regala una ricetta che è un’esplosione di sapori mediterranei: “Gamberi bianchi aromatizzati su passatina di ceci al rosmarino”.

Un piatto che combina la delicatezza dei gamberi con la rusticità dei ceci, arricchito da un bouquet di aromi freschi e avvolgenti.

Ingredienti

Per la passatina di ceci:

• 200g di ceci ammollati per 24 ore
• 1/2 scalogno julienne
• 1 pomodoro a cubetti
• Rosmarino, peperoncino, olio extravergine d’oliva q.b.
• 1 litro di brodo di pesce

Per i gamberi:

• 3-4 gamberi a porzione
• Tritato di aromi (rosmarino, salvia, scalogno, peperoncino, timo, scorza di limone)
• Pane grattugiato
• Burro di cacao
• Olio per friggere
• Composto di 1/2 semola rimacinata e 1/2 farina

Preparazione

Passatina di ceci:

1. Soffriggere scalogno, peperoncino e rosmarino in olio EVO.
2. Aggiungere pomodoro e ceci, coprire con brodo di pesce, salare e cuocere a fuoco dolce per 35-40 minuti.
3. Frullare con il brodo di cottura, mantecare con olio EVO siciliano.
4. Tenere in caldo.

Gamberi:

1. Tostare il pane grattugiato con gli aromi.
2. Pulire i gamberi, conservando la coda.
3. Recuperare le teste, pulirle e asciugarle.
4. Sciogliere il burro di cacao in padella, impanare i gamberi nel pane aromatizzato e cuocerli velocemente.
5. Friggere le teste dei gamberi nel composto di semola e farina.

Impiattamento

1. Stendere la passatina di ceci nella fondina.
2. Adagiare i gamberi aromatizzati e le teste fritte.

Consigli dello Chef

• Utilizzare ceci di alta qualità e ammollarli per almeno 24 ore per una passatina più cremosa.
• Scegliere un olio EVO siciliano per esaltare il sapore dei ceci.
• Cuocere i gamberi velocemente per mantenerli teneri e succosi.
• Friggere le teste dei gamberi all’ultimo momento per preservarne la croccantezza.