Le Ricette di QB: il riso in zucca
Il riso in zucca è una ricetta invernale scenografica e raffinata: un caldo risotto con verdure miste, servito direttamente all’interno della zucca, trasformata in una perfetta bowl naturale.
Questa rivisitazione di un grande classico della tradizione nasce dall’estro creativo dello chef stellato Riccardo De Prà, che unisce gusto, eleganza e creatività.
Il risultato è un riso nella zucca che coniuga sapori autentici e un impiattamento d’effetto.
Per questa ricetta lo chef bellunese sceglie la Zucca Moscata di Provenza, una varietà dalla polpa dolce e saporita che, grazie alla sua forma tondeggiante e alle caratteristiche scanalature, è ideale per diventare una spettacolare bowl per il servizio finale.
La dolcezza naturale della zucca viene ulteriormente esaltata dal gusto delicato e avvolgente del Cremosissimo L’Originale Bergader, ingrediente chiave che dona cremosità e armonia al piatto.
Ingredienti per il riso in zucca con Cremosissimo (6–8 persone)
- 500 g di riso Carnaroli
- Brodo vegetale q.b. (circa il doppio del peso del riso)
- 100 g di Bergader Cremosissimo L’Originale
- 200 g di polpa di zucca + 1 zucca intera per l’impiattamento
- Verdure miste a piacere (cipollotto, carotine, funghi pioppini, broccolo romano, ecc.)
- 80 g di burro
- 30 g di scalogno
- Sale e pepe q.b.
- Semi di zucca per decorare
Preparazione del riso in zucca con Cremosissimo
- Preparare o riscaldare il brodo vegetale e tenerlo sempre caldo a portata di mano.
- Tagliare la calotta della zucca e svuotarla delicatamente dall’alto, conservandola per l’impiattamento.
- Ridurre a tocchetti la polpa di zucca e le verdure scelte.
- In una casseruola, tostare il riso Carnaroli per qualche minuto, quindi aggiungere le verdure e il burro.
- Lasciare rosolare, poi iniziare la cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta. Il riso cuocerà in circa 13 minuti.
- A cottura ultimata, unire il Cremosissimo L’Originale e mescolare accuratamente per ottenere una consistenza cremosa e uniforme.
- Per un impiattamento scenografico, versare il riso direttamente all’interno della zucca svuotata e completare con una spolverata di semi di zucca.
Perché scegliere il Cremosissimo Bergader
Il Cremosissimo Bergader è caratterizzato da un cuore morbido e da una crosta edibile di muffa bianca nobile, che crea un piacevole contrasto di consistenze, perfetto per accompagnare i sapori rustici del riso in zucca.
Prodotto con latte di alta qualità delle Alpi e secondo i principi della tradizione casearia di montagna, il Cremosissimo è:
- privo di lattosio
- senza glutine
- realizzato con caglio microbico, quindi adatto anche a chi segue una dieta vegetariana
Un ingrediente ideale per valorizzare ricette tradizionali con un tocco gourmet.
