Le ricette di QB: la crema di castagne e funghi porcini della chef trentina Silvana Segna
Tra i piatti autunnali della cucina trentina, la crema di castagne e funghi porcini proposta dalla chef Silvana Segna è una ricetta semplice ma ricca di sapore, perfetta per valorizzare i prodotti di stagione.
Un primo piatto caldo e avvolgente, ideale per chi ama i sapori della montagna e della tradizione culinaria del Trentino.
Chi è Silvana Segna, cuoca della Locanda Alpina in Trentino
Silvana Segna è una delle figure di riferimento della cucina tradizionale trentina.
Nella sua accogliente Locanda Alpina, lavora insieme alla famiglia: i figli Francesco e Giulia fanno parte della brigata di cucina – il pane artigianale, in particolare, è un’eccellenza firmata da Giulia – mentre il marito Danilo gestisce con cura e passione la sala e la selezione di vini e distillati.
La carta dei vini è curata con grande talento, offrendo ai clienti un viaggio sensoriale fatto di scoperte e abbinamenti sorprendenti.
Le ricette di Silvana si distinguono per precisione, equilibrio e una straordinaria capacità di esaltare gli ingredienti del territorio.
I suoi piatti sono manifesti della cucina di montagna del Trentino, tra cui spiccano:
- Gnocchi di patate crude con pancetta tostata e ricotta affumicata
- Tortellini al Trentingrana in brodo ristretto ai funghi porcini
- Guancetta di vitello brasata alla vecchia maniera con polenta di Storo
Tra i dessert da non perdere quando è stagione, c’è il sorbetto alla mela Renetta Ananas – varietà rara coltivata nel frutteto di famiglia – servito con briciole di mandorla, salsa di cachi e caramello salato.
Ricetta autunnale: crema di castagne e funghi porcini
La crema di castagne e funghi porcini che Silvana propone è pensata per essere realizzata facilmente anche a casa: una ricetta genuina, dal gusto pieno e bilanciato, perfetta per riscaldare le serate autunnali con il sapore autentico delle castagne e il profumo dei porcini freschi.
Ingredienti per 4 persone:
- 450 g di castagne
- 300 g di funghi porcini freschi
- 1 litro di brodo di carne
- ½ scalogno piccolo
- 15 g di burro
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 30 ml di vino rosso corposo
- 1 foglia di alloro
- Sale q.b.
- Prezzemolo fresco per decorare
Preparazione:
- Incidere e lessare le castagne in acqua leggermente salata con una foglia di alloro e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva per circa 30 minuti. Una volta cotte, pelarle accuratamente, eliminando anche la pellicina interna.
- In una pentola, rosolare lo scalogno tritato finemente con il burro. Aggiungere il vino rosso corposo e lasciarlo evaporare completamente.
- Unire le castagne pulite, coprire con il brodo di carne caldo e lasciar cuocere per circa 20 minuti.
- Frullare il tutto fino a ottenere una crema liscia, poi passare al setaccio per eliminare eventuali grumi o fibre residue.
- A parte, saltare i funghi porcini freschi in padella con poco olio extravergine d’oliva, per qualche minuto.
- Versare la crema di castagne nei piatti, adagiare i porcini saltati in superficie e completare con qualche foglia di prezzemolo fresco.
Un piatto di montagna con i sapori del bosco
Questa ricetta trentina è un vero omaggio ai sapori autunnali del bosco: la dolcezza delle castagne si unisce al gusto intenso dei funghi porcini, creando una crema avvolgente e sofisticata, ma facile da realizzare anche per chi ha poca esperienza in cucina.
Perfetta come primo piatto per un pranzo della domenica, una cena in famiglia o una serata speciale all’insegna della cucina stagionale con prodotti locali.
