Le ricette di QB: Millefoglie gratinato di radicchio
Lo chef Pierchristian Zanotto ci regala una ricetta che è un’esplosione di sapori veneti: “Millefoglie gratinato di radicchio di Treviso IGP e Casatella DOP”.
Un piatto che combina la tradizione della pasta fresca con la delicatezza del radicchio e l’intensità della Casatella trevigiana.
Ingredienti per 6 persone
- 400 g di pasta fresca all’uovo stesa in sfoglie
- 400 g di radicchio rosso di Treviso IGP
- 200 g di formaggio Brie
- 500 g di Casatella trevigiana DOP
- Sale, pepe, olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
- Cuocere le sfoglie di pasta in abbondante acqua salata.
- Con un coppapasta, ricavare 24 quadrati di pasta da 5×5 cm.
- Mondare e lavare il radicchio, tagliarlo a trancetti di 5 cm e lasciarlo in acqua corrente per 1 ora.
- Scolare il radicchio e saltarlo in padella con olio EVO, sale e pepe.
- Sfumare con vino rosso.
- In stampini quadrati d’acciaio, stratificare per tre volte la pasta con il radicchio cotto e il Brie tagliato sottile.
- Terminare con un quarto foglio di pasta e gratinare in forno, cospargendo con formaggio e poco burro.
- Servire con una quenelle di Casatella trevigiana condita con olio EVO, pepe e fior di sale.
- Decorare con punte di radicchio di Treviso.
Consigli dello Chef
- Utilizzare radicchio di Treviso IGP fresco per un sapore intenso.
- Scegliere una Casatella trevigiana DOP di alta qualità per un tocco di cremosità.
- Non cuocere troppo il radicchio per mantenerlo croccante.
- Servire il piatto caldo per apprezzarne al meglio i sapori e i profumi.
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