Le ricette di QB: pasta Catanese a cinque buchi
La pasta catanese a cinque buchi, conosciuta localmente come “che’ cincu puttusa”, è un formato di pasta speciale, preparato esclusivamente durante il periodo di Carnevale nella zona di Catania.
Questi maccheroni, con un buco centrale e quattro laterali più piccoli, sono conditi con un sugo ricco e saporito a base di carne e grasso di maiale.
La tradizione narra che la pasta a cinque buchi sia nata da un errore di un pastaio durante i festeggiamenti per Sant’Agata. Avrebbe sbagliato le dimensioni dei maccheroni e, per rimediare, li avrebbe uniti in gruppi di cinque e sette.
Ingredienti
- 4 salsicce di maiale
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 2 carote
- Olio extravergine di oliva
- 360 g di pasta a 5 buchi
- 750 ml di polpa di pomodoro
- Sale q.b.
- Cotenna di suino (facoltativa)
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 250 g di tritato di vitello
Preparazione
- Ragù: In un tegame, soffriggere cipolla, carote e sedano tritati in olio evo. Aggiungere la carne tritata di vitello e due salsicce sbriciolate. Sfumare con vino rosso. Aggiungere la polpa di pomodoro, sale, pepe nero, noce moscata e alloro. Cuocere a fuoco basso per un’ora.
- Pasta: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla e condirla con il ragù.
- Impiattamento: Aggiungere pezzetti di salsiccia e cotenna. Cospargere con formaggio grattugiato a piacere.
- Per un sapore più intenso, utilizzare salsiccia di maiale locale.
- La cotenna di maiale aggiunge una nota croccante e saporita al piatto.
- Servire la pasta ben calda, accompagnata da un buon bicchiere di vino rosso siciliano.
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