Le ricette di QB: risotto agrumi, gamberi e cuvée Nonino
Una ricetta collaudata e di grande impatto visivo, capace di conquistare anche i palati più esigenti.
Questo elegante risotto agli agrumi con gamberi è firmato dallo chef Stefano Basello del rinomato ristorante La di Moret di Udine, punto di riferimento della cucina d’autore friulana.
Un piatto raffinato, equilibrato nei sapori e ideale per occasioni speciali.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso Acquerello Carnaroli
- 12 code di gambero
- 1 arancia al naturale
- 1 limone al naturale
- 100 g di burro
- 1 rametto di timo fresco
- ½ bicchiere di Cuvée Nonino
- 1 scalogno tritato
- ½ litro di brodo di pesce
- ½ litro di brodo vegetale
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento
Rosolare lo scalogno tritato in una casseruola con un filo di olio extravergine di oliva.
Unire il riso Carnaroli, tostarlo accuratamente e iniziare la cottura bagnandolo gradualmente con il brodo vegetale e il brodo di pesce, fino a portarlo a completa cottura.
A fuoco spento, mantecare il risotto con il burro, aggiungendo una grattugiata di scorza di arancia e limone. Incorporare il succo di mezza arancia e mezzo limone, quindi regolare il sapore con sale e pepe.
Nel frattempo, sgusciare le code di gambero, eliminare il budellino intestinale e tagliare ciascuna coda in tre pezzi.
Saltare i gamberi in una padella con un po’ di olio e il timo fresco per pochi minuti.
Impiattamento
Stendere il risotto a specchio sul piatto, adagiare sopra i pezzetti di coda di gambero, guarnire con foglioline di timo fresco e completare con una spruzzata di Cuvée Nonino per esaltare aromi e profumi.
