L’eccellenza della miscelazione incontra l’alta panificazione artigianale
L’unione virtuosa tra la meticolosa ricerca di sapori e l’impeccabile artigianalità ha dato vita a un nuovo, entusiasmante progetto gastronomico.
Il celebre barman Vincenzo Pagliara (titolare di Ritorno, noto per la sua filosofia di miscelazione che esalta gli ingredienti) e il maestro panificatore Giuseppe Monda (anima di Agripanificio Santa Lucia) uniscono le forze.
Una creazione destinata a stupire i palati più esigenti, la loro.
Un panettone al caffè che trascende il concetto di semplice dolce da ricorrenza per elevarsi a vera e propria esperienza sensoriale.
L’essenza del sapore: caffè 100% arabica e cioccolato
Il cuore di questa collaborazione è un panettone artigianale impreziosito da un infuso di caffè 100% Arabica di altissima qualità.
La selezione è frutto di un’accurata ricerca che ha portato all’armonizzazione di tre pregiati chicchi monorigine provenienti dalle migliori coltivazioni di Ecuador, Brasile e Colombia.
Questi aromi complessi e profondi vengono sapientemente bilanciati dalla dolcezza e dalla texture vellutata del cioccolato, creando un profilo gustativo ricco, persistente e inaspettatamente fresco.
“Non è un semplice panettone al caffè. È un’infusione aromatica.” spiega Vincenzo Pagliara.
“L’obiettivo era tradurre la complessità e il ‘viaggio’ di un blend di alta gamma in una forma solida e lievitata, mantenendo intatta la sua eleganza e i suoi sentori di origine.”, prosegue
Agripanificio Santa Lucia: tradizione, territorio e riconoscimento
La proposta prende forma all’interno di un solido contesto imprenditoriale radicato sul territorio.
Agripanificio Santa Lucia, guidato da Giuseppe Monda, è un punto di riferimento nell’arte bianca contemporanea, noto per l’attenzione maniacale alla filiera corta, alla selezione delle materie prime autoctone e all’utilizzo di lievito madre gestito con sapienza.
La qualità del lavoro di Monda è stata più volte riconosciuta dalla critica.
Importante la sua prestigiosa inclusione nella guida Pane e Panettieri d’Italia del Gambero Rosso.
L’azienda, che comprende anche la struttura complementare “Santa Lucia – Panificio Urbano” e “Madre Storica”, si fa portatrice di una tradizione artigianale che guarda al futuro, ponendo il territorio al centro di ogni creazione.
Un dialogo tra arte della miscelazione e arte bianca
Questo panettone al caffè rappresenta un vero e proprio dialogo tra due mondi affini.
La sofisticata arte della miscelazione – intesa da Pagliara come scienza dell’equilibrio e dell’estrazione aromatica – e l’arte bianca contemporanea portata avanti da Monda, basata sulla lunga lievitazione e la valorizzazione del grano.
Il progetto non è concepito come un mero prodotto commerciale stagionale, bensì come una proposta gastronomica e culturale.
È un dolce che racconta storie di passione, ricerca costante e un profondo rispetto per l’ingrediente, offrendo una nuova prospettiva sul classico lievitato delle feste.
