L’eccellenza della pizza italiana
Sono stati due giorni particolarmente intensi quelli appena conclusi negli spazi di Officine Farneto l’11 e 12 giugno e interamente dedicati al mondo della pizza.
Pizza Convention, sapientemente organizzato da Excellence, ha messo insieme tutte le componenti che contribuiscono alla creazione del piatto simbolo della cucina italiana.
Un evento unico nel suo genere dove sono stati assegnati anche riconoscimenti di “padre della pizza contemporanea” a quattro indiscussi capiscuola: Gabriele Bonci, Renato Bosco, Simone Padoan e Franco Pepe.
Cooking Show: l’arte dal vivo
Al centro della manifestazione i cooking show di una selezione dei migliori chef d’Italia.
Una bellissima occasione per vedere creata la pizza perfetta sotto i propri occhi e gustarla appena sfornata.
Ecco alcuni dei pizzaioli che si sono esibiti:
Marco Quintili – I Quintili (Roma)
Marco ha deliziato la platea con la sua pizza dall’impasto molto leggero, ingredienti di alta qualità e abbinamenti davvero preziosi.
Famoso per la sua “Amatriciana in Fiamme”, è anche noto per l’utilizzo di un Olio Evo diverso a seconda degli ingredienti della pizza, in modo da esaltare e caratterizzare al meglio ogni sua creazione.
Ciro Salvo – 50 Kalò (Napoli) e Federico Visinoni – Fermento Pizza e Bolle (Aprilia, LT)
Ciro non ha davvero bisogno di presentazioni! Il suo impasto “super idratato” è stato oggetto di un gran numero di premi e riconoscimenti autorevoli. Eppure, veder lavorare dal vivo questo mito della pizza è stato sorprendente: è schivo, umile, dal sorriso timido e si sente a suo agio solo quando parla della pizza. Come dice lui “le cose semplici sono le più difficili da fare e anche le più buone” e non potremmo essere più d’accordo specie dove aver provato la leggerezza e la bontà della sua classica margherita.
A condividere il tavolo con lui c’era Federico Visinoni ed è stato bello vedere l’immediata sintonia e collaborazione che si è creata sul palco.
Alessandro Santilli – Frumentario (Roma) e Daniele Campana – Pizza in Teglia (Corigliano CS)
Si sono divisi il palco questi due maestri della pizza al taglio preparandone due ottime declinazioni: pizza con crema di prosciutto cotto e spinaci il primo e pizza con alici e origano l’altro.
Alessandro, titolare di una piccola pizzeria al taglio in zona San Giovanni a Roma, ama preparare le pizze davanti al banco e trasformarle in piatti gourmet davanti agli occhi dei clienti.
Daniele invece ci ha raccontato di come ha trasformato l’attività di famiglia, facendola crescere in qualità e di come abbia optato per l’utilizzo di prodotti a km 0.
Non solo pizza: la filiera in mostra
Come accennato all’evento era presente tutta la filiera legata alla pizza. Nella Tasting Area, tutte le aziende presenti hanno avuto modo di raccontarsi e farsi conoscere attraverso la degustazione diretta dei propri prodotti.
Quindi largo alle migliori farine, alle mozzarelle più sapide, agli olii pregiati e ai vari condimenti di qualità che differenziano le infinite varietà di pizza.
Tra gli altri citiamo:
Caseificio Costanzo che dal 1992 si occupa con passione di tutte le fasi della produzione dei suoi formaggi presidiando la filiera corta e strettamente controllata. È così che assicurano prodotti genuini e di qualità che distribuiscono in 5 punti vendita diretti e attraverso 200 clienti nella ristorazione.
Ottima la mozzarella di bufala ed ineguagliabile la Ricotta in Salvietta, un prodotto cremoso e spalmabile che incontra il gusto di adulti e bambini.
Salumificio Cervellera una realtà solidamente affermata e famosa in particolare per il Capocollo di Martina Franca che arricchisce le pizze gourmet di tutta Italia
Infine talk show, seminari e conferenze sui temi dell’innovazione, internazionalizzazione e sostenibilità hanno arricchito il già ricco palinsesto di questa “buonissima” manifestazione.
