Lo chef Ciro Salatiello presenta la crema catalana
La crema catalana è un dolce tipico spagnolo più precisamente della regione catalogna conosciuto in tutto il mondo. Un dolce soffice e cremoso che presenta in superficie un manto di zucchero di canna caramellato.
Un suggerimento dopo anni di esperienza trascorsi a contatto con i clienti in giro per gli Hotel, se si mangia in dolce compagnia a fine pasto, non potete che trascorrere una dolce notte.
Ingredienti:
Mezzo lt di latte fresco
Nr 5 tuorli di uova
Gr 130 di zucchero semolato
Gr 25 amido di mais o di riso
Profumo di cannella e arancia grattata
Zucchero di canna per caramellare
Preparazione
Fate montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello spumoso.
Mentre fate questa operazione, stemperate l’amido con un poco di latte.
Il restante latte portatelo a bollore con la cannella e la buccia di arancia, versatelo sull’amido stemperato e girate, vedrete che si rapprende.
Questo latte caldo con l’amido si deve poi versare nei tuorli montati e portare a bollore per un minuto.
Si versa nelle coppette, si mette in frigo per almeno tre ore e prima di servirlo, va ricoperto con lo zucchero di canna che andrete a caramellare. Se volete fare scena, mettete sopra la crema una goccia di alcol per i liquori e fate fiammare leggermente.
Servite se volete anche la crema con una bella dadolata di frutta fresca.
