Lo stappo: Pinot Nero Q500 Baldessari 2021
- Stefano Cengiarotti Malini
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Lo stappo: Pinot Nero Q500 Baldessari 2021
Torniamo un po’ in qua, più vicini a casa mia, ma un po’ più a nord.
Oggi parliamo di Trentino, oggi cercheremo di capire perché in queste zone il pinot nero viene così bene e perché finalmente possiamo parlare di un’ espressione territoriale e non di una tentata copia della Borgogna.
Lo so sembro un po’ polemico, ma la consapevolezza della grandezza dei nostri territori mi porta a mal sopportare chi cerca di snaturare il nostro patrimonio cercando di forzare dei gusti dove non ci sono i presupposti per trovarli.
Ma andiamo con calma.
Le zone vitivinicole a ridosso di Trento sono quasi un unicum nel panorama italiano, caratterizzate da grandi boschi, che occupano circa il 50% della superficie totale, da versanti scoscesi ben esposti e da grandi diversità di terreno con un grossa base calcarea alternata da zone più ricche di argille o di marne; un panorama che permette una grandissima biodiversità e la coltivazione di diverse specie di vite.
Un patrimonio che va sfruttato e che va valorizzato e non forzato ad esprimersi in maniera differente da sé stesso.
Questo è quello che fanno da anni (era il 1992 quando Baldessari inizia la sua produzione) Marco e Giuseppe viticultori attentissimi alla vigna e alla produzione di vino naturali.
È da questa filosofia che nascono i loro vini, prodotti legati a doppio filo con il terroir da cui scaturiscono e con la voglia di creare vini più “naturali” possibili.
Q500 è un espressione limpidissima di questa idea di vinificazione, un pinot nero che esprime a pieno la complessità del territorio, frutti rossi, spezie leggere, note di legno appena accennate e tanta tanta freschezza caratterizzano il naso di questo pinot nero impressionante.
In bocca è delicato setoso e di una piacevole lunghezza, a volte troppo fresco, ma vi siete mai lamentati di un vino che si beve con semplicità senza dover aspettare che si esprimi a pieno? Io no e non lo farò neanche in questo caso, perché la sua forza è proprio questa la sua piacevolezza e semplicità.
Cos’altro dire…
#lanostravitaèincredibile
Stefano Cengiarotti Malini, nato a Verona l’01/02/1991, appassionato di vino dall’inizio della sua carriera, sviluppa il suo amore per lo stesso già nella sua prima esperienza al Vittorio Emanuele ristorante storico del centro della città di Romeo e Giulietta; successivamente entra a far parte della brigata dell’Antica bottega del Vino la Mecca di tutto i sommelier della città, qui incontra il suo mentore e amico Alberto Bongiovanni, figura che tutt’ora ha una grande influenza nella vita di Stefano.
Diviene ufficialmente sommelier AIS nel gennaio 2018, ma sono le visite alle cantine e la continua voglia di studiare che lo rendono quello che è ora.
Gli anni del covid sono complicati per la ristorazione della città quindi Stefano decide di approcciare il lavoro in vigna e successivamente si sposta nelle langhe in quella barbaresco che è meta enogastronomica di rilievo assoluto, qui collabora con chef Manuel Buchard all’Antinè bistrot nel centro del paese di Gaja.
Ora gestisce la cantina del Donatelli-3011 pizzeria gourmet, con 2 spicchi del gambero rosso, in provincia di Verona, locale che fa dell’innovazione e della ricerca la base su cui costruire un progetto, questi punti sono alla base delle scelte della carta di Stefano, scelte della quali sicuramente vi parlerà.