Lo stracchino della duchessa

Lo stracchino della duchessa è un dolce tipico di Parma, dove viene chiamato anche “stracchino inglese” per la somiglianza con la zuppa inglese. L’origine del nome non è certa, anche se la Duchessa per antonomasia è Maria Luigia d’Austria. Il nome “stracchino” si diffuse a livello popolare perché tali dolci sul manuale di Vincenzo Agnoletti, cuoco e pasticciere, tale tipologia andava sotto il nome di “formaggi alla bavarese”

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