Lo stracchino della duchessa

Lo stracchino della duchessa è un dolce tipico di Parma, dove viene chiamato anche “stracchino inglese” per la somiglianza con la zuppa inglese. L’origine del nome non è certa, anche se la Duchessa per antonomasia è Maria Luigia d’Austria. Il nome “stracchino” si diffuse a livello popolare perché tali dolci sul manuale di Vincenzo Agnoletti, cuoco e pasticciere, tale tipologia andava sotto il nome di “formaggi alla bavarese”

Stracchino della duchessa

Preparazione50 min
Cottura10 min
Tempo totale1 h
Portata: Dessert
Cucina: italiana
Keyword: Stracchino della duchessa

Ingredients

4 tuorli

    3,5 dl d latte fresco

      100 g di zucchero

        50 g di farina

          1/2 baccello di vaniglia

            200 g di mascarpone

              70 g di cioccolato fondente

                70 g di frutta candita mista

                  250 g di savoiardi

                    4 tazzine di caffè forte

                      1 pizzico di sale

                        Instructions

                        Versate il latte in un pentolino, unite il mezzo baccello di vaniglia e appena il latte tenderà a bollire, spegnete. Sbattete a spuma i tuorli con lo zucchero poi incorporate la farina. Unite il latte caldo a filo dopo aver eliminato il baccello di vaniglia quindi riportate sulla fiamma e fate addensare la crema mescolando continuamente fino al primo cenno di bollore. Ritirate dalla fiamma e versate in una ciotola.

                          Lavorate il mascarpone in una ciotola con un pizzico di sale poi incorporate la crema ormai fredda. Tritate il cioccolato a scagliette e tagliate a dadini piccoli la frutta candita mista. Unite tutto al composto di crema preparato, mescolando.

                            Rivestite uno stampo da plum cake con carta da forno bagnata e strizzata. Disponete sul fondo e sulle pareti i savoiardi tagliati secondo l’altezza dello stampo e passati rapidamente nel caffè. Versate il composto all’interno dello stampo e livellatelo. Coprite con altri savoiardi imbevuti. Chiudete con pellicola e mettete in frigo per 8-10 ore. Sformate il dolce e servitelo a fette.

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