LOCALE, Firenze: la ricetta dei tortelli mugellani dello chef Gianfranco Renzi

Uno sguardo rivolto a cercare il Duomo, l’altro verso Piazza della Signoria: è nel pieno centro storico della città fiorentina che, dopo l’accurato intervento di ristrutturazione e restauro di Palazzo Concini, LOCALE Firenze anima i maestosi spazi che oggi narrano con inequivocabili segni il fasto del passato mediceo. Ed è in questo contesto, senza dubbio singolare, che dal 2015 LOCALE Firenze lavora per offrire ai fiorentini, agli avventori nazionali ma anche a quelli provenienti da paesi esteri una location nel quale la convivenza fra cocktail bar e ristorante sia in grado di regalare un’atmosfera unica e dal respiro internazionale.

Il cocktail bar sotto la supervisione di Matteo di Ienno, è posizionato subito all’ingresso da Via delle Seggiole e da’ il benvenuto con il suo imponente bancone, un rigoglioso giardino d’inverno e lo scenografico soffitto in vetro apribile che nei mesi più caldi permette di estendere il proprio spazio all’esterno. Il ristorante su più livelli articolato con diverse sale, alcune più private ed appartate che si insinuano nella volumetria del palazzo, altre in stretta relazione con il bar per arricchire l’esperienza dell’ospite permettendogli di migrare dall’ aperitivo alla cena con estrema fluidità e naturalezza.

La cucina affidata allo Chef Gianluca Renzi cerca di parlare un linguaggio trasversale: propone piatti in grado di avvicinarsi ai palati internazionali con contaminazioni ed ingredienti provenienti da svariati paesi, rimandando al contempo alla tradizione con piatti identificativi del territorio, ma reinterpretati, e nel quale la tecnica viene messa a servizio della materia prima e della sua valorizzazione. Una cucina emozionale in grado di restituire al cibo il suo valore conviviale ed il piacere della “buona e nuova” tavola.

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