L’Oro in Tavola: sfida di gusto che ridisegna la salsa siciliana
Dopo la presentazione ufficiale, avvenuta negli scorsi mesi del 2025, ecco arrivato anche il contest. Il titolo è stato emblematico: “L’ORO IN TAVOLA – La sfida del gusto che cambia le regole”. Si è trattato del momento conclusivo del percorso di formazione dedicato alla Salsa di pomodoro dorato o Siciliana. Il progetto è nato l’anno scorso da una intuizione dello Chef Alex Mangano e ha trovato il supporto dell’Unione Regionale Cuochi Siciliani. Lo Chef, infatti, ha brevettato una tecnica di lavorazione del pomodoro durante l’invaiatura, quando il frutto inizia appena a dorarsi. Il risultato è stato una vera e propria rivoluzione nel mondo della “salsa madre”, che propone oggi una consistenza più vellutata e morbida della stessa.
Nelle scorse settimane, così, si è svolto al Molo 53 a Palermo il contest gastronomico, nell’ambito del progetto “Pomod’Oro: la salsa ambasciatrice dell’agricoltura regionale”. Il progetto è finanziato dall’Assessorato Regionale dell’Agricoltura, dello Sviluppo Rurale e della Pesca Mediterranea – Dipartimento Regionale dell’Agricoltura, e ha visto protagonisti numerosi Chef di URCS. Le berrette bianche FIC hanno presentato le loro creazioni gastronomiche con la massima fantasia: piatti di mare, di terra, dolci o salati. Aspetto fondamentale della gara, però, era che la Salsa di pomodoro dorato fosse la struttura portante del piatto, più che un semplice condimento. A valutare le loro proposte, due Giurie: una Giuria Tecnica, con esperti di cucina e critica gastronomica; una Giuria Popolare, con giornalisti di settore.
Questa la classifica del contest:
- 1° classificato: Semifreddo al pomod’oro di Francesco Martino, un dessert che ha trasformato la Salsa in elemento dolce, giocando su aromi di vaniglia, mandorla e agrumi.
- 2° classificato: Arancina Trinero d’oro di Rosaria Di Maggio, rilettura dell’arancina siciliana con ripieno di triglia e finocchietto su vellutata di pomodoro dorato.
- 3° classificato: Antipasto Pomod’uovo di Carlo Parisi, proposto come antipasto leggero in cui un “pomodoro” d’uovo poggia su quinoa e fondo di Salsa dorata.
Grande soddisfazione ha espresso il presidente dell’URCS, Rosario Seidita, intervenuto all’incontro con gli altri dirigenti FIC dell’Isola. Tutti si sono congratulati con i partecipanti.
(Photo Credit: Maurizio Artusi, CUCINA ARTUSI).
