Mandrolisai, l’ombelico della viticoltura sarda tutto da scoprire
Quando si pensa alla Sardegna del vino, la mente viaggia quasi in automatico lungo le più note rotte del Cannonau o della freschezza marina del Vermentino. Esiste però un’isola nell’isola, un centro geografico e spirituale abbarbicato sulle colline della Sardegna centrale, dove il vino si realizza secondo un principio radicalmente diverso: l’unione. Questa enclave è il Mandrolisai, una denominazione antica che oggi vive una nuova giovinezza grazie all’energia del neonato Consorzio di Tutela.
Ufficializzato nel 2024, infatti, il Consorzio ha come finalità non tanto la salvaguardia di una Denominazione sorta nel 1981, ma la valorizzazione di un territorio unico per posizione e condizioni pedoclimatiche. E lo fa grazie all’entusiasmo di una rete di consorziati che, innamorati delle proprie radici, si impegnano costantemente per esportare la D.O.C. fuori dai confini provinciali e regionali. Merito delle 22 cantine che, sotto la guida del Presidente Francesco Marra, stanno contribuendo al piacevole 2.0 della Denominazione, grazie anche ad una New Generation proiettata a rendere il Mandrolisai un vero e proprio “place to be”.
Esplorare questo fazzoletto di Sardegna interna significa infatti compiere un viaggio scandito da un’accoglienza d’altri tempi: calda, silenziosa, mai affettata. Eppure autentica, senza essere antica; al passo con i tempi, senza essere modaiola. Qui, infatti, l’ospitalità non è un format turistico, ma il naturale prolungamento del modo in cui si cura la vigna e si vive la quotidianità.
Una formula matematica d’altri tempi
La vera unicità della D.O.C. Mandrolisai risiede nell’uvaggio tradizionale, regolato da un disciplinare che ricalca un’antica consuetudine contadina: quell’usanza atavica di impiantare vigne miste, a dimostrare quanto il sapere di ieri abbia un fondamento capace di resistere al tempo. Per legge – e per storia – in etichetta devono convivere tre vitigni autoctoni ben precisi:
- Muristellu (Bovale Sardo): la colonna vertebrale, presente per almeno il 35%, capace di regalare acidità vibrante, colore profondo e un corredo di spezie selvatiche.
- Cannonau: il tocco strutturato, che apporta polpa e corpo (tra il 20 ed il 35%).
- Monica: la quota diplomatica, che ammorbidisce le spigolosità del Muristellu con la sua freschezza fruttata e beverina (tra il 20 ed il 35%).
- Altri vitigni a bacca nera: possono concorrere fino a un massimo del 10% (purché idonei per la regione Sardegna)
Ne risultano vini che non cercano l’iper-concentrazione o la rincorsa alla morbidezza rassicurante, ma puntano dritti a una verticalità dinamica, contraddistinta da una sapidità e una freschezza capace di spiazzare chi si aspetta i classici “rossi caldi” isolani.
Granito, scisti e l’effetto “Gennargentu”
Impossibile capire il Mandrolisai senza vivere il territorio: sette comuni (Atzara, Desulo, Meana Sardo, Ortueri, Samugheo, Sorgono e Tonara) dislocati a mo’ di anfiteatro naturale tra le province di Nuoro e Oristano, con altitudini e esposizioni differenti. Condizioni, queste, capaci di regalare un piacevole quanto inatteso patchwork gustativo che fa apprezzare la forte variabilità espressiva della Denominazione in relazione alla sua contenuta estensione.
Impossibile altresì capire più da vicino quest’angolo di Sardegna senza perdersi tra splendide vigne ad alberello spesso centenarie, e toccare con mano quel terreno artefice della finezza di queste bottiglie. Il suolo, generato dal disfacimento granitico e da matrici scistose, costringe le radici a scendere in profondità, conferendo ai vini una nitida firma minerale.
A fare il resto ci pensa un microclima collinare estremo. Siamo tra i 300 e gli oltre 750 metri di altitudine, protetti dalle imponenti spalle del Gennargentu. L’estate è lunga e soleggiata, ma le escursioni termiche tra il giorno e la notte sono evidenti, preservando il corredo aromatico e la freschezza gustativa che rende la beva pericolosamente agile.
La mappa del gusto: quattro comuni, quattro sfumature di granito
Il Consorzio si fa promotore di un territorio che si muove all’unisono, condividendo momenti di confronto tra produttori, attività formative e tour tra le cantine consorziate per permettere all’appassionato o all’esperto di comprendere le sfumature del Mandrolisai. La D.O.C. si snoda principalmente attorno cinque comuni, ognuno dei quali interpreta l’uvaggio con una personalità ben definita, legata alle sottili variazioni di altitudine ed esposizione.
Sorgono
è il cuore pulsante e più alto della denominazione. Qui le vigne sfidano la montagna, regalando vini più verticali, affilati e longevi. L’olfatto è dominato da una sferzata di erbe officinali e spezie scure, mentre in bocca l’acidità e il tannino del Muristellu graffiano con eleganza, per una beva profonda e tesa.
Il comune di Atzara
è più morbido nelle forme, con vigne ad alberello monumentali. I vini di questa sottozona giocano sulla finezza aromatica. Al naso esplode la macchia mediterranea, l’elicriso, insieme a un frutto rosso croccante e polposo apportato dal Cannonau. Al palato sono avvolgenti, caldi, ma sempre bilanciati da una sapidità minerale quasi gessosa.
A Meana Sardo,
il terreno si fa particolarmente scistoso. I vini si riconoscono per una nota fumé e terrosa molto intrigante, quasi ematica. Sono Mandrolisai di carattere, strutturati, con un sorso succoso e un finale che ricorda la liquirizia e il pepe nero.
Ortueri
è il lato più mediterraneo e solare della D.O.C., dove l’influenza dei venti che risalgono la valle si fa sentire. I vini sono caldi, generosi, ricchi di note di frutta sotto spirito e carruba, perfetti per chi cerca un sorso più d’impatto ma mai pesante.
Samugheo
scardina l’idea del Mandrolisai come un blocco puramente nuorese. Amministrativamente sotto Oristano, ma storicamente e culturalmente fuso con lo spirito dell’entroterra, Samugheo si definisce con orgoglio la “Brabajanna”, ovvero la Porta della Barbagia. Qui il paesaggio cambia marcia: le pendenze montane si addolciscono leggermente lasciando spazio ad un altopiano esposto ai venti occidentali, su una colata di disfacimento granitico che regala ai vini una firma unica. A Samugheo, il calice acquista una fisionomia fortemente identitaria: vini caldi con un sorso dominato da quella sapidità salina e minerale che solo il granito sa infondere alle radici.
A tavola: il vino dai molti abbinamenti
Le caratteristiche gustolfattive lo rendono un vino assai trasversale, che non si può circoscrivere ai soli abbinamenti territoriali, ma diventa a ragione il compagno ideale di molti piatti e stili di cucina. Non solo agnello, pecorino sardo o pane frattau, dunque, ma anche ricette di sottobosco (funghi e tartufi), bbq in stile americano e cucina asiatica (come anatra laccata e preparazioni a base di maiale). La bottiglia giusta per qualsiasi occasione, anche solo per un calice disimpegnato tra amici.
Oltre il calice: la terra della longevità
Il Mandrolisai è stato recentemente inserito nel Registro nazionale dei Paesaggi Rurali Storici, ad attestare quanto la viticoltura sia qui un elemento identitario integrato in un ecosistema di boschi e piccoli borghi. In quest’area, quindi, il vino non è mai stato uno status symbol o un esercizio di stile, ma un alimento quotidiano, un catalizzatore di socialità e, evidentemente, un elisir di lunga vita.
L’ammirevole lavoro svolto dal Consorzio nell’unire le piccole realtà artigianali e le cantine storiche sta finalmente portando questa “stella” a risplendere di luce propria, uscendo dall’ombra dei “giganti “costieri dell’isola.
Lontana da una Sardegna patinata e standardizzata, il Mandrolisai è pronto ad accogliere chiunque voglia conoscere una comunità ospitale capace di valorizzare le sue ricchezze, di offrire vini di luce, roccia, vento e di un’eleganza orgogliosamente artigianale. Un’enclave non solo da bere, ma da scoprire e vivere.
