Marcello Costanzo ci propone la Spuma di Piñacolada

Spuma di Piñacolada

Il nostro mixologo Marcello Costanzo ci propone un nuovo cocktail rivisitato:

Spuma di Piñacolada

Ingredienti:

  • 350 ml di latte di cocco
  • 100 ml di succo di ananas
  • 20 ml di rhum bianco
  • 5 gr di sciroppo di cocco
  • 3 fogli di colla di pesce da 4,5 cad.
  • alcune scaglie di cocco fresche

Procedimento:

Mettere in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua e ghiaccio per 5 minuti e poi strizzare.
Riscaldare il latte di cocco a temperatura max di 30°C e aggiungervi i fogli di colla di pesce.
Aggiungere i rimanenti ingredienti; miscelare, filtrare e versare il composto nel sifone ISI.
Caricare con cartuccia per crema ( 1 cartuccia per 1/2 litro, 2 cartucce per 1 litro).
Riporre il sifone nel frigo per 8 ore.
Comporre nel bicchiere con delle scaglie di cocco fresche.

Spuma di Piñacolada

Ph: Rosario Macera

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