Riportiamo la Ricetta del Blog Cucina di Barbara per il Concorso IO Chef reperibile anche al seguente link:
http://www.cucinadibarbara.com/2013/09/ricetta-melanzane-rosse-di-rotonda.html?showComment=1379336944058#c7225548876358598878
Oggi vi presento una ricetta nuova anche per me. Nuova nel senso che non avevo mai provato le melanzare rosse di Rotonda, e per questo devo ringraziare IoChef, che mi ha permesso di conoscerle e gustarle. Le melanzane sono piccole, rotonde e sode e hanno la caratteristica di non annerire una volta tagliate. Ho deciso di riempirle con dei filetti di sgombro, pomodori secchi e naturalmente la polpa stessa della melanzana. Ne è risultato un impasto particolarmente gustoso e comunque dal sapore molto fresco, vista l’assenza di uova.
06 melanzane rosse di Rotonda
4 filetti di sgombro
una manciata di pomodori secchi
un filo d’olio di oliva
un pizzico di sale rosa
poca mollica di pane appena bagnata
pepe bianco
menta fresca
uno spicchio d’aglio
2 cucchiaini di capperi
50 g. di ricotta salata
qualche briciola di peperone fritto di Senise IGP già fritti
Per i filetti di sgombro
Eviscerare e lavare i due sgombri. Lessarli in acqua salata per circa 5 minuti. Sfilettarli, avendo cura di togliere la lisca e le spine.
Per le melanzane
Cuocere le melanzane in acqua salata per 15 minuti.
Tagliare la parte superiore delle melanzane e svuotarle con l’aiuto di un cucchiano.
Adagiare le melanzane a testa in giù per perdere l’eccesso del liquido di vegetazione infine salarle.
In una terrina preparare un composto formato dal ripieno delle melanzane, i pomodori secchi tritati grossolanamente, sale, pepe, i filetti di sgombro, la mollica di pane appena bagnata, i capperi, la menta e lo spicchio d’aglio tritato.
Mescolare bene e riempire le melanzane e posizionare la parte superiore a copertura.
Adagiare le melanzane su una teglia, oleare leggermente e infornare in forno caldo a 180° per 15 minuti.
Lasciare intiepidire leggermente e cospargere le melanzane con qualche briciola di peperone fritto di Senise.
Inserito da La Redazione
