Merisù, il tiramisù espresso compie dieci anni
Nel locale di Antonio Zullo e Stella Pirrò, nato dal ricordo del dolce preparato in casa dalla nonna Meri, si trasforma una dolce pausa in un’esperienza da vivere passo dopo passo.
Pensi al Tiramisù e si accende nella mente un universo di sapori, emozioni, ricordi. Quando si racconta di un prodotto che è conosciuto in tutto il mondo, che piace a grandi e piccoli, che è diventata negli anni una vera e propria icona della gastronomia italiana, al pari della pasta o della pizza, si rischia sempre di cadere nell’ovvio e nel già detto.
Il concept
In questo caso ne parliamo a proposito di un progetto che ha visto la luce oltre dieci anni fa a Roma. Era infatti il 2016 quando Antonio Zullo e Stella Pirrò, coppia nella vita e sul lavoro, aprirono un piccolo locale a Via di San Francesco a Ripa 29, nello storico rione di Trastevere le porte di Merisù.
La scintilla scoccò da un ricordo d’infanzia di Antonio che da bambino osservava la nonna Meri, da cui deriva il nome Merisù, preparare il tiramisù con cura e gesti lenti. La passione, la cura nella selezione dei migliori prodotti sono diventati l’anima del progetto, che nel corso degli anni si è affinato ripercorrendo l’intuizione originaria: restituire al tiramisù la sua identità più autentica, quella del dolce preparato in casa, con una ritualità inconfondibile e memorabile.
Le varianti
Tra i punti di forza dei tiramisù di Merisù la possibilità di scegliere tra diverse varianti, da quello classico alle versioni più creative, comprese le proposte dedicate a chi ha intolleranze o esigenze particolari. Tutti i dolci sono senza alcol, fatta eccezione per il Merisù Signature, che conserva una leggera nota di Marsala in omaggio alla ricetta originale.
La coppia ha scelto di festeggiare il raggiungimento di questo importante traguardo dando vita ad una collaborazione con il pastry chef Tommaso Foglia. Foglia è Pasticciere dell’Anno 2022 per il Gambero Rosso e docente di In Cibum, la scuola gastronomica con cui Merisù collabora in diversi progetti:
“La collaborazione con In Cibum nasce da un rapporto costruito nel tempo. In passato ci hanno affiancato nello sviluppo della nostra crema e da quell’esperienza è nata una fiducia reciproca che ci ha portato a lavorare nuovamente insieme. – racconta Antonio Zullo – Volevamo celebrare i dieci anni creando qualcosa di speciale insieme a uno dei loro chef, e la scelta di Tommaso Foglia ci ha entusiasmato fin dal primo momento: grande competenza, ma anche concretezza e disponibilità. L’intesa è stata immediata.”
La versione celebrativa con i popcorn
La collaborazione con Tommaso Foglia ha dato vita a una variante speciale dedicata al decennale, che sarà presente in lista per dodici mesi: “Ti Porto Al Cinema”, un tiramisù con popcorn, caramello salato e sale affumicato. All’assaggio è un mix di cremosità e croccantezza, di dolcezza e sapidità. Uno special pensato per restare in carta un intero anno:
“Il tiramisù piace a tutti e l’idea di poter dare il mio tocco a un dolce così goloso mi ha divertito e stimolato fin da subito, facendomi venire voglia di mettermi in gioco e sperimentare , dice Tommaso.
Da Merisù si celebra il rito seguendo, minuto per minuto, la preparazione di una volta: la moka sul fornello, la crema montata a mano, il profumo del caffè che invade la cucina: quello che un tempo si svolgeva in cucina diventa oggi un rituale contemporaneo da vivere e condividere.
Il iramishow®
Al centro del format c’è l’esperienza dal vivo, in cui il cliente non acquista solo un dessert, ma assiste alla sua nascita, passo dopo passo, attraverso il Tiramishow®, una “performance” che celebra la realizzazione del dolce.
Grazie al grande specchio posizionato strategicamente sopra il bancone, il cliente assiste ad ogni passaggio: la crema che si stende, il caffè che bagna i savoiardi, la polvere di cacao che scende leggera. Il risultato è un percorso che unisce gusto, vista e olfatto, restituendo al tiramisù l’autenticità dei suoi gesti più semplici.
Oltre al tiramisù “celebrativo” del decennale abbiamo assaggiato il “Classico”, il Romano, in cui i savoiardi sono sostituiti dai biscotti Gentilini, quello alle nocciole di Giffoni, e il Merisù Signature, con doppia crema, la classica di mascarpone e lo zabaione: quest’ultimo prodotto dal gusto decisamente più intenso ma molto piacevole. I Tiramisù di Merisù sono disponibili in tre formati e nella Merisù Cake da 5/6 porzioni, un nuovo formato pensato per la condivisione e l’asporto, ideale per cene con amici e in famiglia.
In definitiva un delizioso locale in cui ritagliarsi qualche minuto di sosta golosa, portandosi poi a passeggio per le strade di Roma un’autentica specialità italiana, preparata con cura e maestria. Per il prossimo futuro, dopo l’apertura di uno store a Madrid avvenuta alla fine dello scorso anno, Merisù punta ad espandersi in Italia, con punti vendita a Napoli, in Polonia e negli Stati Uniti.
Tiramisú Merisù
Via di S. Francesco a Ripa, 29
00153 Roma RM
Tel. + 39 06 6941 5704
Orari di apertura: 11.00-23.00 tutti i giorni
