La nostra amica Marilena Di Lorenzo ci ha inviato la ricetta del sartù di riso modificandola in una ricetta vegetariana:
Ingredienti:
1 confezione di pelati
1 cipolla di Tropea (mi piacciono quelle!)
Olio evo
40 g di porcini secchi
60 g di pomodori secchi
1 melanzana
Origano
250 g di provola affumicata
Parmigiano grattugiato a piacere
500 g di riso (ho usato l’arborio)
Ho soffritto la cipolla nell’olio fino a doratura, poi aggiunto i pelati sfilettati è lasciato cuocere, aggiustando di sale per un’oretta. Intanto ho ammollato i porcini e aggiunti a metà cottura insieme a pomodori secchi ed origano.
Intanto in una pirofila in forno ho arrostito la melanzana a bastoncini con sale e olio.
Ho cotto il riso gettandolo in acqua bollente salata per 10 minuti, poi colato e mescolato con il sughetto.
In una pirofila ho messo uno strato di riso, provola a pezzi, parmigiano, poi altro riso e parmigiano grattugiato e ho posto in forno a 220 gradi per 40 minuti.
di Marilena Di Lorenzo
