La nuova edizione di Osterie d’Italia è finalmente disponibile.
Sul loro negozio online e dal 27 in tutte le librerie. Anche quest’anno la guida ci restituisce la fotografia della cultura gastronomica del nostro Paese.
Rispetto all’edizione precedente, pubblicata a cavallo di un periodo segnato dai cambiamenti e dalle conseguenze dell’emergenza sanitaria, Osterie d’Italia 2022 testimonia uno scenario davvero incoraggiante. Innanzitutto, nella crescita dei numeri: su 1713 locali recensiti (1697 in Osterie d’Italia 2021), la Guida conta ben 120 novità, tra cui compaiono molte nuove attività aperte proprio negli ultimi due anni.
Nell’attesa di poter ricevere a casa la vostra copia o di poterla acquistare in libreria, vi proponiamo le Chiocciole di questa edizione.
La presentazione
In apertura della presentazione al Piccolo Teatro Strehler, la direttrice editoriale di Slow Food Editore Chiara Cauda ha ripercorso il progetto editoriale dietro a Osterie d’Italia: un lavoro di molte persone – dai curatori ai collaboratori, fino agli stampatori – che permettono di rispettare e perpetrare la complessità di una tale opera corale, e ha salutato ostesse e osti intervenuti dando loro il bentornato in platea, perché «è bellissimo respirare profumo di futuro».
Barbara Nappini, presidente di Slow Food Italia, ha rimarcato il privilegio di poter attingere dalla grande biodiversità culturale della rete associativa di Slow Food: «Osterie d’Italia è una tappa fondante della nostra associazione, è uno strumento iconografico che per tanti anni è riuscito a esprimere una visione culturale originale e ampia del mondo del cibo in Italia. È il frutto del lavoro di tante anime che stanno dentro la nostra associazione. Nel 2021, in un’epoca di grandi sfide, la voce di Slow Food è più necessaria che mai e le ostesse e gli osti hanno la grande opportunità di leggere i cambiamenti cui andiamo incontro grazie alle relazioni con i loro clienti nel momento del convivio. Per rigenerarci abbiamo bisogno della forza, della passione e del contributo di tutti».
Mario Calabresi, autore della newsletter Altre Storie, ha intervistato sul palco tre osti e ostesse protagonisti di storie di resistenza, a rimarcare l’incoraggiamento alla ripresa e alla ripartenza che la nuova edizione della Guida vuole promuovere. E ha commentato: «Ultimamente noto uno scollamento nel racconto che si fa di questo Paese e la sua realtà. L’Italia è piena di energie di persone che immaginano e sanno immaginare. Amo molto la Guida, la uso in ogni mio viaggio e non sono mai rimasto deluso, perché scopro sempre storie bellissime, di passione e rispetto del territorio.”
Allo tesso modo Anna Scavuzzo, vicesindaco di Milano, ha ringraziato Slow Food per il contributo alla lettura del cibo nella città. Da Barcellona, dal Summit dell’Urban Food Policy Pact che Milano continua a guidare, la vicesindaco torna con un fortissimo messaggio di sostenibilità che il cibo permette di promuovere assieme a tante altre tematiche.
A chiudere la presentazione è stato Carlo Petrini, fondatore e presidente di Slow Food, con un messaggio alle ostesse e gli osti: «Il più importante auspicio che vi faccio per questa ripartenza è di cogliere l’opportunità di educare i vostri clienti a rispettare i tempi del lavoro e i ruoli all’interno del vostro locale. In questi giorni si dice che non si trovano camerieri, ma alla base ci deve essere dignità del lavoro, riconosciuta a tutti i ruoli e non solo ai cuochi blasonati. Affinché il vostro lavoro sia sostenibile dovete fare in modo che duri nel tempo ciò che avete costruito, a partire da una vita gratificante, dalla possibilità di conoscere il territorio e di creare legami forti con i produttori della vostra zona».
Alla presentazione di Osterie d’Italia 2022 sono stati inoltre annunciati i sei premi speciali, che per la prima volta sono attributi anche a locali che non si sono già aggiudicati la Chiocciola in guida: questo, per evidenziare come le Chiocciole non siano semplicemente locali risultanti da una somma di caratteristiche positive, e come altrettante osterie possano fare da modello per certi particolari elementi della loro offerta.
I premi speciali
Il Premio al Miglior Oste è stato consegnato da Bertani a: Il Grillo è Buoncantore – Chiusi (SI) – TOSCANA
Tiziana Tacchi è probabilmente uno delle cuoche che meglio incarna l’idea dell’oste-attivista. Innamorata di Slow Food, grande promotrice del suo territorio, ostessa gioiosa, dinamica, capace.
Il Premio Vittorio Fusari Franciacorta al Miglior Giovane è stato consegnato dal Consorzio Franciacorta a: Epiro Roma – Roma – LAZIO
Un’osteria giovane e dinamica, imperniata sulla ricerca della convivialità, le migliori materie prime e un approccio attuale alla tradizione. Un luogo dove stare bene.
Il Premio per la Miglior Carta dei Vini è stato consegnato da San Bernardo a: Consorzio – Torino – PIEMONTE
Se oggi il vino naturale è così diffuso in molte osterie contemporanee tanta parte del merito è anche di Pietro Vegano e Andrea Gherra che oltre dieci anni fa hanno scommesso su una carta dei vini per nulla banale, naturale e con una straordinaria selezione anche al bicchiere. Non è però un premio alla storia, perché la carta continua a innovarsi.
Il Premio alla Miglior Interpretazione della Cucina Regionale è stato consegnato da Pentole Agnelli a: Lerchner’s in Runggen – San Lorenzo di Sebato (BZ) – ALTO ADIGE
Johannes Lerchner ha messo la sua professionalità di cuoco al servizio della cucina di tradizione che interpreta non solo con uno stile elegante e attento anche ai dettagli, ma soprattutto con originalità: i suoi piatti non si accontentano mai di interpretazioni note e banali, ma vanno alla ricerca delle fonti autentiche e filologicamente rispettose dei canoni storici.
Il Premio alla Miglior Dispensa è stato consegnato da Parmigiano Reggiano a: Arrogant Pub – Reggio Emilia – EMILIA ROMAGNA
Un pub, ma che pub! Alessandro Belli ed Elisa Migliari hanno una delle migliori selezioni di prodotti eccellenti per profondità, attenzione al territorio, identità. Inoltre durante il lungo lockdown per garantire ai propri fornitori un minino di introito l’Arrogant ha organizzato la vendita di pacchi con i loro prodotti senza ricaricare i costi.
Il Premio alla Miglior Novità è stato consegnato da Reale Mutua a: Columbus Capri – Anacapri (NA) – CAMPANIA
Riuscire nel circuito turistico dell’isola di Capri a proporre una ristorazione che sia in linea con il “Buono Pulito e Giusto” ma soprattutto che riesca a offrire un menù dai prezzi contenuti, pienamente corrispondente al target di Osterie è un’impresa davvero degna di nota. Columbus è il luogo ideale per gustare la cucina isolana con tante materie prime che provengono dai campi di proprietà presenti sull’isola: legumi, tra cui l’eccellente cicerchia di Capri, e olio evo “Oro di Capri” sono i punti di forza di Vincenzo Torelli.
TUTTE LE CHIOCCIOLE
PIEMONTE
Osteria dell’Arco
Alba (CN)
Battaglino
Bra (CN)
Boccondivino
Bra (CN)
Violetta
Calamandrana (AT)
Il Moro
Capriata d´Orba (AL)
Cacciatori
Cartosio (AL)
Madonna della Neve
Cessole (AT)
La Torre
Cherasco (CN)
Locanda dell’Arco
Cissone (CN)
La Speranza
Farigliano (CN)
Lou Pitavin
Marmora (CN)
Repubblica di Perno
Monforte d´Alba (CN)
Cantina dei Cacciatori
Monteu Roero (CN)
Corona di Ferro
Saluzzo (CN)
Osteria della Pace
Sambuco (CN)
Del Belbo da Bardon
San Marzano Oliveto (AT)
La Coccinella
Serravalle Langhe (CN)
Impero
Sizzano (NO)
Antiche Sere
Torino
Consorzio
Torino
Locanda del Falco
Valdieri (CN)
Paolino
Vercelli
LIGURIA
Cian de Bià
Badalucco (IM)
Magiargè Vini e Cucina
Bordighera (IM)
Mse Tutta
Calizzano (SV)
Il Castagneto
Castiglione Chiavarese (GE)
A Viassa
Dolceacqua (IM)
Raieü
Lavagna (GE)
Ligagin
Lumarzo (GE)
Baccicin du Caru
Mele (GE)
La Brinca
Ne (GE)
U Giancu
Rapallo (GE)
LOMBARDIA
Ambivere
Visconti
Le Frise
Artogne (BS)
Altavilla
Bianzone (SO)
La Madia
Brione (BS)
Locanda degli Artisti
Cappella de´ Picenardi (CR)
Hostaria Viola
Castiglione delle Stiviere (MN)
Da Sapì
Esine (BS)
Antica Trattoria Piè del Dos
Gussago (BS)
Caffè la Crepa
Isola Dovarese (CR)
Al Resù
Lozio (BS)
Mirta
Milano
Ratanà
Milano
Trippa
Milano
Prato Gaio
Montecalvo Versiggia (PV)
Guallina
Mortara (PV)
Osteria della Villetta
Palazzolo sull´Oglio (BS)
Trattoria dell’Alba
Piadena Drizzona (CR)
Osteria del Miglio 2.10
Pieve San Giacomo (CR)
Lago Scuro
Stagno Lombardo (CR)
TRENTINO
Maso Santa Romina
Canal San Bovo (TN)
Osteria della Locanda Fiore
Comano Terme (TN)
Locanda delle Tre Chiavi
Isera (TN)
Boivin
Levico Terme (TN)
Lusernarhof
Luserna (TN)
Osteria Storica Morelli
Pergine Valsugana (TN)
Nerina
Romeno (TN)
Rifugio Maranza
Trento
ALTO ADIGE
Kürbishof
Anterivo-Altrei (BZ)
Oberraut
Brunico-Bruneck (BZ)
Alter Fausthof
Fiè allo Sciliar-Voels am Schlern (BZ)
Pitzock
Funes (BZ)
Lanzenschuster
San Genesio Atesino-Jenesien (BZ)
Lamm Mittewirt
San Martino in Passiria – Sankt Martin in Passeier
Waldruhe
Sesto-Sexten (BZ)
Durnwald
Valle di Casies-Gsies (BZ)
VENETO
Laita La Contrada del Gusto
Altissimo (VI)
Zamboni
Arcugnano (VI)
Alle Codole
Canale d´Agordo (BL)
Pironetomosca
Castelfranco Veneto (TV)
Dai Mazzeri
Follina (TV)
Enoteca della Valpolicella
Fumane (VR)
Al Ponte
Lusia (RO)
Madonnetta
Marostica (VI)
Il Sogno
Mirano
Da Paeto
Pianiga (VE)
Arcadia
Porto Tolle (RO)
Locanda Solagna
Quero Vas (BL)
Al Forno
Refrontolo (TV)
Antica Trattoria al Bosco
Saonara (PD)
San Siro
Seren del Grappa (BL)
Da Doro
Solagna (VI)
Isetta
Val Liona (VI)
FRIULI VENEZIA GIULIA
Ai Cacciatori
Cavasso Nuovo (PN)
Borgo Poscolle
Cavazzo Carnico (UD)
Al Castello
Fagagna
Rosenbar
Gorizia
Ivana & Secondo
Pinzano al Tagliamento (PN)
Devetak
Savogna d´Isonzo-Sovodnje ob Soci (GO)
Stella d’Oro
Verzegnis (UD)
EMILIA-ROMAGNA
Osteria Bottega
Bologna
Trattoria di Via Serra
Bologna
La Lanterna di Diogene
Bomporto (MO)
Campanini
Busseto (PR)
Locanda Mariella
Calestano (PR)
Laghi
Campogalliano (MO)
Badessa
Casalgrande (RE)
Da Faccini
Castell´Arquato (PC)
La Baita
Faenza (RA)
Entrà
Finale Emilia (MO)
La Campanara
Galeata (FC)
Antica Locanda del Falco
Gazzola (PC)
Antica Trattoria Cattivelli
Monticelli d´Ongina (PC)
Osteria di Rubbiara
Nonantola (MO)
Ostreria Pavesi
Podenzano (PC)
Osteria dei Frati
Roncofreddo (FC)
Amerigo dal 1934
Valsamoggia (BO)
Trattoria del Borgo
Valsamoggia (BO)
Il Cantacucco
Zocca (MO)
TOSCANA
Aiuole
Arcidosso (GR)
La Lina
Bagnone (MS)
Il Tirabusciò
Bibbiena (AR)
Osteria da Mi Pa’
Capannori (LU)
Il Grillo è Buoncantore
Chiusi (SI)
La Solita Zuppa
Chiusi (SI)
Osteria del Teatro
Cortona (AR)
Da Burde
Firenze
Il Cibreo Trattoria
Firenze
La Burlanda
Fosdinovo (MS)
Mangiando Mangiando
Greve in Chianti (FI)
Oste Scuro
Grosseto
Il Mecenate
Lucca
Da Roberto Taverna in Montisi
Montalcino (SI)
Belvedere
Monte San Savino (AR)
L’Oste Dispensa
Orbetello (GR)
Caveau del Teatro
Pontremoli (MS)
La Tana degli Orsi
Pratovecchio Stia (AR)
Caciosteria dei Due Ponti
Sambuca Pistoiese (PT)
Antico Ristoro Le Colombaie
San Miniato (PI)
Il Conte Matto
Trequanda (SI)
Buonumore
Viareggio (LU)
UMBRIA
L’Acquario
Castiglione del Lago (PG)
La Miniera di Galparino
Città di Castello (PG)
Tipico Osteria dei Sensi
Montone (PG)
I Birbi
Perugia
Stella
Perugia
Il Capanno
Spoleto (PG)
MARCHE
Osteria del Castello
Arquata del Tronto (AP)
Agra Mater
Colmurano (MC)
Da Maria
Fano (PU)
Gallo Rosso
Filottrano
Ophis
Offida (AP)
Da Rita
San Benedetto del Tronto (AP)
Vino e Cibo
Senigallia (AN)
LAZIO
Nu’ Trattoria Italiana dal 1960
Acuto (FR)
Iotto
Campagnano di Roma (RM)
Lo Stuzzichino
Campodimele (LT)
Trattoria del Cimino
Caprarola (VT)
La Piazzetta del Sole
Farnese (VT)
L’Oste della Bon’Ora
Grottaferrata (RM)
Sora Maria e Arcangelo
Olevano Romano (RM)
Osteria del Vicolo Fatato
Piglio (FR)
Da Armando al Pantheon
Roma
Trattoria Popolare L’Avvolgibile
Roma
Da Cesare
Roma
Grappolo d’Oro
Roma
Pro Loco D.O.L.
Roma
Il Casaletto
Viterbo
PerVoglia
Castellalto (TE)
ABRUZZO
Zenobi
Colonnella (TE)
La Bilancia
Loreto Aprutino (PE)
Sapori di Campagna
Ofena (AQ)
Taverna de li Caldora
Pacentro (AQ)
Font’Artana
Picciano (PE)
Vecchia Marina
Roseto degli Abruzzi (TE)
La Corte
Spoltore (PE)
Cibo Matto
Vasto (CH)
MOLISE
Locanda Mammì
Agnone (IS)
La Grotta da Concetta
Campobasso
PUGLIA
Le Macare
Alezio (LE)
Antichi Sapori
Andria
PerBacco
Bari
Antica Osteria La Sciabica
Brindisi
Casale Ferrovia
Carovigno
Cibus
Ceglie Messapica (BR)
‘U Vulesce
Cerignola (FG)
La Cuccagna
Crispiano (TA)
La Taverna del Duca
Locorotondo (BA)
Canneto Beach 2
Margherita di Savoia (BT)
Masseria Barbera
Minervino Murge (BT)
L’Antica Locanda
Noci (BA)
Peppe Zullo
Orsara di Puglia (FG)
La Piazza
Poggiardo (LE)
Botteghe Antiche
Putignano (BA)
Mezza Pagnotta – Cucina Etnobotanica
Ruvo di Puglia (BA)
La Fossa del Grano
San Severo (FG)
La Locanda di Nonna Mena
San Vito dei Normanni (BR)
Ristorante Lilith
Vernole (LE)
CAMPANIA
La Pignata
Ariano Irpino (AV)
Valleverde Zi’ Pasqualina
Atripalda (AV)
‘A Luna Rossa
Bellona (CE)
Tre Sorelle
Casal Velino (SA)
Gli Scacchi
Caserta
Fontana Madonna
Frigento (AV)
La Pergola
Gesualdo (AV)
Fenesta Verde
Giugliano in Campania (NA)
La Marchesella
Giugliano in Campania (NA)
Il Focolare
Isola d’Ischia (NA)
Lo Stuzzichino
Massa Lubrense (NA)
Antica Trattoria Di Pietro
Melito Irpino (AV)
I Santi
Mercogliano (AV)
Da Donato
Napoli
Famiglia Principe 1968
Nocera Superiore (SA)
Osteria del Gallo e della Volpe
Ospedaletto d´Alpinolo (AV)
Perbacco
Pisciotta (SA)
Abraxas
Pozzuoli (NA)
La Ripa
Rocca San Felice (AV)
‘E Curti
Sant´Anastasia (NA)
‘O Romano
Sarno (SA)
La Piazzetta
Valle dell´Angelo (SA)
Il Cellaio di Don Gennaro
Vico Equense (NA)
BASILICATA
Gagliardi
Avigliano (PZ)
Forentum
Lavello (PZ)
Da Peppe
Rotonda (PZ)
CALABRIA
Pecora Nera
Albi (CZ)
Il Tipico Calabrese
Cardeto (RC)
La Taverna dei Briganti
Cotronei (KR)
Il Ritrovo dei Picari
Grotteria (RC)
La Collinetta
Martone (RC)
Calabrialcubo
Nocera Terinese (CZ)
La Tana del Ghiro
San Sosti (CS)
Il Vecchio Castagno
Serrastretta (CZ)
SICILIA
Gente di Mare
Aci Castello (CT)
Terracotta
Agrigento
Giardino di Venere
Castelbuono (PA)
Nangalarruni
Castelbuono (PA)
Oasi Osteria del Mare
Licata (AG)
4 Archi
Milo (CT)
Andrea
Palazzolo Acreide (SR)
Trattoria del Gallo
Palazzolo Acreide (SR)
Lo Scrigno dei Sapori
Palazzolo Acreide (SR)
Corona Trattoria
Palermo
Da Luciana
San Piero Patti (ME)
Al Ritrovo
San Vito Lo Capo (TP)
Fratelli Borrello
Sinagra
Mamma Iabica
Siracusa
Cantina Siciliana
Trapani
Caupona Taverna di Sicilia
Trapani
SARDEGNA
La Locanda dei Buoni e Cattivi
Cagliari
Su Tzilleri
Cagliari
Su Recreu
Ittiri (SS)
Il Portico
Nuoro
Il Rifugio
Nuoro
Letizia
Nuxis (SU)
La Rosa dei Venti
Sennariolo (OR)
