Osterie d’Italia 2022: in libreria la guida alla cultura gastronomica italiana. Tutte le “chiocciole”

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La nuova edizione di Osterie d’Italia è finalmente disponibile.

Sul loro negozio online e dal 27 in tutte le librerie. Anche quest’anno la guida ci restituisce la fotografia della cultura gastronomica del nostro Paese.

Rispetto all’edizione precedente, pubblicata a cavallo di un periodo segnato dai cambiamenti e dalle conseguenze dell’emergenza sanitaria, Osterie d’Italia 2022 testimonia uno scenario davvero incoraggiante. Innanzitutto, nella crescita dei numeri: su 1713 locali recensiti (1697 in Osterie d’Italia 2021), la Guida conta ben 120 novità, tra cui compaiono molte nuove attività aperte proprio negli ultimi due anni.

Nell’attesa di poter ricevere a casa la vostra copia o di poterla acquistare in libreria, vi proponiamo le Chiocciole di questa edizione.

La presentazione

In apertura della presentazione al Piccolo Teatro Strehler, la direttrice editoriale di Slow Food Editore Chiara Cauda ha ripercorso il progetto editoriale dietro a Osterie d’Italia: un lavoro di molte persone – dai curatori ai collaboratori, fino agli stampatori – che permettono di rispettare e perpetrare la complessità di una tale opera corale, e ha salutato ostesse e osti intervenuti dando loro il bentornato in platea, perché «è bellissimo respirare profumo di futuro».

Barbara Nappini, presidente di Slow Food Italia, ha rimarcato il privilegio di poter attingere dalla grande biodiversità culturale della rete associativa di Slow Food: «Osterie d’Italia è una tappa fondante della nostra associazione, è uno strumento iconografico che per tanti anni è riuscito a esprimere una visione culturale originale e ampia del mondo del cibo in Italia. È il frutto del lavoro di tante anime che stanno dentro la nostra associazione. Nel 2021, in un’epoca di grandi sfide, la voce di Slow Food è più necessaria che mai e le ostesse e gli osti hanno la grande opportunità di leggere i cambiamenti cui andiamo incontro grazie alle relazioni con i loro clienti nel momento del convivio. Per rigenerarci abbiamo bisogno della forza, della passione e del contributo di tutti».

Mario Calabresi, autore della newsletter Altre Storie, ha intervistato sul palco tre osti e ostesse protagonisti di storie di resistenza, a rimarcare l’incoraggiamento alla ripresa e alla ripartenza che la nuova edizione della Guida vuole promuovere. E ha commentato: «Ultimamente noto uno scollamento nel racconto che si fa di questo Paese e la sua realtà. L’Italia è piena di energie di persone che immaginano e sanno immaginare. Amo molto la Guida, la uso in ogni mio viaggio e non sono mai rimasto deluso, perché scopro sempre storie bellissime, di passione e rispetto del territorio.”

Allo tesso modo Anna Scavuzzo, vicesindaco di Milano, ha ringraziato Slow Food per il contributo alla lettura del cibo nella città. Da Barcellona, dal Summit dell’Urban Food Policy Pact che Milano continua a guidare, la vicesindaco torna con un fortissimo messaggio di sostenibilità che il cibo permette di promuovere assieme a tante altre tematiche.

A chiudere la presentazione è stato Carlo Petrini, fondatore e presidente di Slow Food, con un messaggio alle ostesse e gli osti: «Il più importante auspicio che vi faccio per questa ripartenza è di cogliere l’opportunità di educare i vostri clienti a rispettare i tempi del lavoro e i ruoli all’interno del vostro locale. In questi giorni si dice che non si trovano camerieri, ma alla base ci deve essere dignità del lavoro, riconosciuta a tutti i ruoli e non solo ai cuochi blasonati. Affinché il vostro lavoro sia sostenibile dovete fare in modo che duri nel tempo ciò che avete costruito, a partire da una vita gratificante, dalla possibilità di conoscere il territorio e di creare legami forti con i produttori della vostra zona».

Alla presentazione di Osterie d’Italia 2022 sono stati inoltre annunciati i sei premi speciali, che per la prima volta sono attributi anche a locali che non si sono già aggiudicati la Chiocciola in guida: questo, per evidenziare come le Chiocciole non siano semplicemente locali risultanti da una somma di caratteristiche positive, e come altrettante osterie possano fare da modello per certi particolari elementi della loro offerta.

I premi speciali

Il Premio al Miglior Oste è stato consegnato da Bertani a: Il Grillo è Buoncantore – Chiusi (SI) – TOSCANA

Tiziana Tacchi è probabilmente uno delle cuoche che meglio incarna l’idea dell’oste-attivista. Innamorata di Slow Food, grande promotrice del suo territorio, ostessa gioiosa, dinamica, capace.

Il Premio Vittorio Fusari Franciacorta al Miglior Giovane è stato consegnato dal Consorzio Franciacorta a: Epiro Roma – Roma – LAZIO

Un’osteria giovane e dinamica, imperniata sulla ricerca della convivialità, le migliori materie prime e un approccio attuale alla tradizione. Un luogo dove stare bene.

Il Premio per la Miglior Carta dei Vini è stato consegnato da San Bernardo a: Consorzio – Torino – PIEMONTE

Se oggi il vino naturale è così diffuso in molte osterie contemporanee tanta parte del merito è anche di Pietro Vegano e Andrea Gherra che oltre dieci anni fa hanno scommesso su una carta dei vini per nulla banale, naturale e con una straordinaria selezione anche al bicchiere. Non è però un premio alla storia, perché la carta continua a innovarsi.

Il Premio alla Miglior Interpretazione della Cucina Regionale è stato consegnato da Pentole Agnelli a: Lerchner’s in Runggen – San Lorenzo di Sebato (BZ) – ALTO ADIGE

Johannes Lerchner ha messo la sua professionalità di cuoco al servizio della cucina di tradizione che interpreta non solo con uno stile elegante e attento anche ai dettagli, ma soprattutto con originalità: i suoi piatti non si accontentano mai di interpretazioni note e banali, ma vanno alla ricerca delle fonti autentiche e filologicamente rispettose dei canoni storici.

Il Premio alla Miglior Dispensa è stato consegnato da Parmigiano Reggiano a: Arrogant Pub – Reggio Emilia – EMILIA ROMAGNA

Un pub, ma che pub! Alessandro Belli ed Elisa Migliari hanno una delle migliori selezioni di prodotti eccellenti per profondità, attenzione al territorio, identità. Inoltre durante il lungo lockdown per garantire ai propri fornitori un minino di introito l’Arrogant ha organizzato la vendita di pacchi con i loro prodotti senza ricaricare i costi.

Il Premio alla Miglior Novità è stato consegnato da Reale Mutua a: Columbus Capri – Anacapri (NA) – CAMPANIA

Riuscire nel circuito turistico dell’isola di Capri a proporre una ristorazione che sia in linea con il “Buono Pulito e Giusto” ma soprattutto che riesca a offrire un menù dai prezzi contenuti, pienamente corrispondente al target di Osterie è un’impresa davvero degna di nota. Columbus è il luogo ideale per gustare la cucina isolana con tante materie prime che provengono dai campi di proprietà presenti sull’isola: legumi, tra cui l’eccellente cicerchia di Capri, e olio evo “Oro di Capri” sono i punti di forza di Vincenzo Torelli.

 

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TUTTE LE CHIOCCIOLE

PIEMONTE

Osteria dell’Arco

Alba (CN)

Battaglino

Bra (CN)

Boccondivino

Bra (CN)

Violetta

Calamandrana (AT)

Il Moro

Capriata d´Orba (AL)

Cacciatori

Cartosio (AL)

Madonna della Neve

Cessole (AT)

La Torre

Cherasco (CN)

Locanda dell’Arco

Cissone (CN)

La Speranza

Farigliano (CN)

Lou Pitavin

Marmora (CN)

Repubblica di Perno

Monforte d´Alba (CN)

Cantina dei Cacciatori

Monteu Roero (CN)

Corona di Ferro

Saluzzo (CN)

Osteria della Pace

Sambuco (CN)

Del Belbo da Bardon

San Marzano Oliveto (AT)

La Coccinella

Serravalle Langhe (CN)

Impero

Sizzano (NO)

Antiche Sere

Torino

Consorzio

Torino

Locanda del Falco

Valdieri (CN)

Paolino

Vercelli

LIGURIA

Cian de Bià

Badalucco (IM)

Magiargè Vini e Cucina

Bordighera (IM)

Mse Tutta

Calizzano (SV)

Il Castagneto

Castiglione Chiavarese (GE)

A Viassa

Dolceacqua (IM)

Raieü

Lavagna (GE)

Ligagin

Lumarzo (GE)

Baccicin du Caru

Mele (GE)

La Brinca

Ne (GE)

U Giancu

Rapallo (GE)

 

LOMBARDIA

Ambivere

Visconti

Le Frise

Artogne (BS)

Altavilla

Bianzone (SO)

La Madia

Brione (BS)

Locanda degli Artisti

Cappella de´ Picenardi (CR)

Hostaria Viola

Castiglione delle Stiviere (MN)

Da Sapì

Esine (BS)

Antica Trattoria Piè del Dos

Gussago (BS)

Caffè la Crepa

Isola Dovarese (CR)

Al Resù

Lozio (BS)

Mirta

Milano

Ratanà

Milano

Trippa

Milano

Prato Gaio

Montecalvo Versiggia (PV)

Guallina

Mortara (PV)

Osteria della Villetta

Palazzolo sull´Oglio (BS)

Trattoria dell’Alba

Piadena Drizzona (CR)

Osteria del Miglio 2.10

Pieve San Giacomo (CR)

Lago Scuro

Stagno Lombardo (CR)

 

TRENTINO

Maso Santa Romina

Canal San Bovo (TN)

Osteria della Locanda Fiore

Comano Terme (TN)

Locanda delle Tre Chiavi

Isera (TN)

Boivin

Levico Terme (TN)

Lusernarhof

Luserna (TN)

Osteria Storica Morelli

Pergine Valsugana (TN)

Nerina

Romeno (TN)

Rifugio Maranza

Trento

ALTO ADIGE

Kürbishof

Anterivo-Altrei (BZ)

Oberraut

Brunico-Bruneck (BZ)

Alter Fausthof

Fiè allo Sciliar-Voels am Schlern (BZ)

Pitzock

Funes (BZ)

Lanzenschuster

San Genesio Atesino-Jenesien (BZ)

Lamm Mittewirt

San Martino in Passiria – Sankt Martin in Passeier

Waldruhe

Sesto-Sexten (BZ)

Durnwald

Valle di Casies-Gsies (BZ)

VENETO

Laita La Contrada del Gusto

Altissimo (VI)

Zamboni

Arcugnano (VI)

Alle Codole

Canale d´Agordo (BL)

Pironetomosca

Castelfranco Veneto (TV)

Dai Mazzeri

Follina (TV)

Enoteca della Valpolicella

Fumane (VR)

Al Ponte

Lusia (RO)

Madonnetta

Marostica (VI)

Il Sogno

Mirano

Da Paeto

Pianiga (VE)

Arcadia

Porto Tolle (RO)

Locanda Solagna

Quero Vas (BL)

Al Forno

Refrontolo (TV)

Antica Trattoria al Bosco

Saonara (PD)

San Siro

Seren del Grappa (BL)

Da Doro

Solagna (VI)

Isetta

Val Liona (VI)

FRIULI VENEZIA GIULIA

Ai Cacciatori

Cavasso Nuovo (PN)

Borgo Poscolle

Cavazzo Carnico (UD)

Al Castello

Fagagna

Rosenbar

Gorizia

Ivana & Secondo

Pinzano al Tagliamento (PN)

Devetak

Savogna d´Isonzo-Sovodnje ob Soci (GO)

Stella d’Oro

Verzegnis (UD)

EMILIA-ROMAGNA

Osteria Bottega

Bologna

Trattoria di Via Serra

Bologna

La Lanterna di Diogene

Bomporto (MO)

Campanini

Busseto (PR)

Locanda Mariella

Calestano (PR)

Laghi

Campogalliano (MO)

Badessa

Casalgrande (RE)

Da Faccini

Castell´Arquato (PC)

La Baita

Faenza (RA)

Entrà

Finale Emilia (MO)

La Campanara

Galeata (FC)

Antica Locanda del Falco

Gazzola (PC)

Antica Trattoria Cattivelli

Monticelli d´Ongina (PC)

Osteria di Rubbiara

Nonantola (MO)

Ostreria Pavesi

Podenzano (PC)

Osteria dei Frati

Roncofreddo (FC)

Amerigo dal 1934

Valsamoggia (BO)

Trattoria del Borgo

Valsamoggia (BO)

Il Cantacucco

Zocca (MO)

TOSCANA

Aiuole

Arcidosso (GR)

La Lina

Bagnone (MS)

Il Tirabusciò

Bibbiena (AR)

Osteria da Mi Pa’

Capannori (LU)

Il Grillo è Buoncantore

Chiusi (SI)

La Solita Zuppa

Chiusi (SI)

Osteria del Teatro

Cortona (AR)

Da Burde

Firenze

Il Cibreo Trattoria

Firenze

La Burlanda

Fosdinovo (MS)

Mangiando Mangiando

Greve in Chianti (FI)

Oste Scuro

Grosseto

Il Mecenate

Lucca

Da Roberto Taverna in Montisi

Montalcino (SI)

Belvedere

Monte San Savino (AR)

L’Oste Dispensa

Orbetello (GR)

Caveau del Teatro

Pontremoli (MS)

La Tana degli Orsi

Pratovecchio Stia (AR)

Caciosteria dei Due Ponti

Sambuca Pistoiese (PT)

Antico Ristoro Le Colombaie

San Miniato (PI)

Il Conte Matto

Trequanda (SI)

Buonumore

Viareggio (LU)

UMBRIA

L’Acquario

Castiglione del Lago (PG)

La Miniera di Galparino

Città di Castello (PG)

Tipico Osteria dei Sensi

Montone (PG)

I Birbi

Perugia

Stella

Perugia

Il Capanno

Spoleto (PG)

MARCHE

Osteria del Castello

Arquata del Tronto (AP)

Agra Mater

Colmurano (MC)

Da Maria

Fano (PU)

Gallo Rosso

Filottrano

Ophis

Offida (AP)

Da Rita

San Benedetto del Tronto (AP)

Vino e Cibo

Senigallia (AN)

LAZIO

Nu’ Trattoria Italiana dal 1960

Acuto (FR)

Iotto

Campagnano di Roma (RM)

Lo Stuzzichino

Campodimele (LT)

Trattoria del Cimino

Caprarola (VT)

La Piazzetta del Sole

Farnese (VT)

L’Oste della Bon’Ora

Grottaferrata (RM)

Sora Maria e Arcangelo

Olevano Romano (RM)

Osteria del Vicolo Fatato

Piglio (FR)

Da Armando al Pantheon

Roma

Trattoria Popolare L’Avvolgibile

Roma

Da Cesare

Roma

Grappolo d’Oro

Roma

Pro Loco D.O.L.

Roma

Il Casaletto

Viterbo

PerVoglia

Castellalto (TE)

ABRUZZO

Zenobi

Colonnella (TE)

La Bilancia

Loreto Aprutino (PE)

Sapori di Campagna

Ofena (AQ)

Taverna de li Caldora

Pacentro (AQ)

Font’Artana

Picciano (PE)

Vecchia Marina

Roseto degli Abruzzi (TE)

La Corte

Spoltore (PE)

Cibo Matto

Vasto (CH)

MOLISE

Locanda Mammì

Agnone (IS)

La Grotta da Concetta

Campobasso

PUGLIA

Le Macare

Alezio (LE)

Antichi Sapori

Andria

PerBacco

Bari

Antica Osteria La Sciabica

Brindisi

Casale Ferrovia

Carovigno

Cibus

Ceglie Messapica (BR)

‘U Vulesce

Cerignola (FG)

La Cuccagna

Crispiano (TA)

La Taverna del Duca

Locorotondo (BA)

Canneto Beach 2

Margherita di Savoia (BT)

Masseria Barbera

Minervino Murge (BT)

L’Antica Locanda

Noci (BA)

Peppe Zullo

Orsara di Puglia (FG)

La Piazza

Poggiardo (LE)

Botteghe Antiche

Putignano (BA)

Mezza Pagnotta – Cucina Etnobotanica

Ruvo di Puglia (BA)

La Fossa del Grano

San Severo (FG)

La Locanda di Nonna Mena

San Vito dei Normanni (BR)

Ristorante Lilith

Vernole (LE)

CAMPANIA

La Pignata

Ariano Irpino (AV)

Valleverde Zi’ Pasqualina

Atripalda (AV)

‘A Luna Rossa

Bellona (CE)

Tre Sorelle

Casal Velino (SA)

Gli Scacchi

Caserta

Fontana Madonna

Frigento (AV)

La Pergola

Gesualdo (AV)

Fenesta Verde

Giugliano in Campania (NA)

La Marchesella

Giugliano in Campania (NA)

Il Focolare

Isola d’Ischia (NA)

Lo Stuzzichino

Massa Lubrense (NA)

Antica Trattoria Di Pietro

Melito Irpino (AV)

I Santi

Mercogliano (AV)

Da Donato

Napoli

Famiglia Principe 1968

Nocera Superiore (SA)

Osteria del Gallo e della Volpe

Ospedaletto d´Alpinolo (AV)

Perbacco

Pisciotta (SA)

Abraxas

Pozzuoli (NA)

La Ripa

Rocca San Felice (AV)

‘E Curti

Sant´Anastasia (NA)

‘O Romano

Sarno (SA)

La Piazzetta

Valle dell´Angelo (SA)

Il Cellaio di Don Gennaro

Vico Equense (NA)

BASILICATA

Gagliardi

Avigliano (PZ)

Forentum

Lavello (PZ)

Da Peppe

Rotonda (PZ)

CALABRIA

Pecora Nera

Albi (CZ)

Il Tipico Calabrese

Cardeto (RC)

La Taverna dei Briganti

Cotronei (KR)

Il Ritrovo dei Picari

Grotteria (RC)

La Collinetta

Martone (RC)

Calabrialcubo

Nocera Terinese (CZ)

La Tana del Ghiro

San Sosti (CS)

Il Vecchio Castagno

Serrastretta (CZ)

SICILIA

Gente di Mare

Aci Castello (CT)

Terracotta

Agrigento

Giardino di Venere

Castelbuono (PA)

Nangalarruni

Castelbuono (PA)

Oasi Osteria del Mare

Licata (AG)

4 Archi

Milo (CT)

Andrea

Palazzolo Acreide (SR)

Trattoria del Gallo

Palazzolo Acreide (SR)

Lo Scrigno dei Sapori

Palazzolo Acreide (SR)

Corona Trattoria

Palermo

Da Luciana

San Piero Patti (ME)

Al Ritrovo

San Vito Lo Capo (TP)

Fratelli Borrello

Sinagra

Mamma Iabica

Siracusa

Cantina Siciliana

Trapani

Caupona Taverna di Sicilia

Trapani

SARDEGNA

La Locanda dei Buoni e Cattivi

Cagliari

Su Tzilleri

Cagliari

Su Recreu

Ittiri (SS)

Il Portico

Nuoro

Il Rifugio

Nuoro

Letizia

Nuxis (SU)

La Rosa dei Venti

Sennariolo (OR)

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