Petto d’anatra con salsa speziata all’arancia

Petto anatra

Per 4 persone

2 petti d’anatra di circa 400 gr ciascuno

3 bacche di ginepro

1 cucchiaino di paprika forte

sale e pepe nero macinato al momento

Per la salsa speziata all’arancia e mirtilli rossi disidratati:

1/2 bicchiere di vino Porto rosso

50 g di mirtilli rossi disidratati

la scorza grattugiata e il succo di 2 arancia

brodo di pollo q.b.

2-3 cucchiai di gelatina di mirtilli rossi o di ribes rosso

burro q.b.

Praticare delle incisioni leggere sulla pelle dei petti d’anatra con un coltello affilato.

Con l’aiuto di mortaio e pestello, ridurre in polvere le bacche di ginepro, la paprika, il sale e un paio di macinate di pepe.

Strofinare il composto di spezie sulla pelle dell’anatra e lasciar riposare per 10 minuti circa.

Mettere i petti in una padella antiaderente grande, con la pelle verso il basso e senza aggiungere grassi, alzare gradualmente la fiamma e far rosolare per 5/10 minuti o finché gran parte del grasso non si sarà sciolto e la pelle sarà ben rosolata.

Girare i petti d’anatra e rosolare anche l’altro lato per un paio di minuti o finché non saranno leggermente elastici se premuti con un dito.

Lasciare riposare fuori dalla padella, le fette avvolgendole in pellicola d’alluminio.

Preparare la salsa:

Per la salsa iniziare mettendo la padella dove è stata cotta l’anatra sul fuoco, dopo aver eliminato l'eventuale grasso in eccesso.

Alzare la fiamma, versare il Porto e mescolare per deglassare. Lasciare bollire per un minuto.

Aggiungere gli altri ingredienti tranne il burro e portate a ebollizione.

Lasciare bollire finché il composto si sarà ridotto di due terzi e assumerà una consistenza sciropposa.

I mirtilli rossi disidratati dovrebbero essere molto morbidi, schiacciarne qualcuno con un cucchiaio di legno, lasciandone altri interi.

Aggiungere gli eventuali succhi rilasciati dall’anatra, regolare di sale e di pepe e, volendo una maggiore consistenza, aggiungere altra gelatina.

Unire infine il burro e scuotere la casseruola per incorporarlo alla salsa man mano che si scioglie.

E ora è il momento dell'impiattamento.

Affettare i petti d’anatra in diagonale e distribuire le fette a ventaglio nei piatti tenuti al caldo (in forno a 30 gradi).

Irrorare con la salsa e accompagnare con il purè di radici la cui ricetta è possibile trovare qua: https://www.ditestaedigola.com/purea-di-radici/

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